Macarons mit heller Baileys-Ganache

Zutaten

• 36 g Eiweiß
• 10 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
• Lebensmittelfarbe (Pulver)
• 50 g weiße Schokolade
• 25 g Baileys

Zubereitung

1. 1

   Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen

2. 2

   mehrmals sehr fein sieben

3. 3

   Eiweiß zu Eischnee anschlagen

4. 4

   langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen

5. 5

   die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht

6. 6

   Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen

7. 7

   die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen

8. 8

   beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht

9. 9

   nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können

10. 10

    etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann

11. 11

    Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen

12. 12

    Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren

13. 13

    für etwa 25 Minuten backen

14. 14

    anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen

15. 15

    die weiße Schokolade zusammen mit dem Baileys über dem Wasserbad vorsichtig erwärmen

16. 16

    sobald die Schokolade weich wird, beides mit einem Teelöffel gut verrühren

17. 17

    wenn sich alles verbunden hat sofort vom Wasserbad nehmen

18. 18

    im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen

19. 19

    anschließend die Ganache in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden

20. 20

    nun die Macarons mit der Ganache befüllen