Salade met rode biet, gerookte forel, peperkoek en geitenkaas

Zutaten

• 2 rode bieten (ongekookt)
• 125 gram gerookte forel
• 2 eetlepels granaatappelpitjes
• 100 gram geitenkaas
• 4 sneetjes Vondelmolen peperkoek
• 2 handjesvol verse babyspinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel (graantjes)mosterd
• 1 theelepel honing

Zubereitung

1. 1

   Wikkel de bietjes in aluminiumfolie en rooster ze in de oven voorverwarmd op 180°C voor 45-60 minuten (prik eens met een mes om te zien of ze gaar zijn). Laat de bietjes afkoelen.

2. 2

   Schil de bietjes en snij doormidden en in reepjes. Snij ook de geitenkaas in fijne schijfjes. Snij de peperkoek doormidden en dan in hapklare stukken.

3. 3

   Verdeel de forel in kleinere stukken met twee vorken.

4. 4

   Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje te mengen. Voeg een eetlepel water toe als de dressing te dik is. Kruid goed af met peper en zout.

5. 5

   Doe de spinazie in een grote kom en meng er de dressing onder. Zet goed onder elkaar zodat alle spinazie wat van de dressing heeft.

6. 6

   Verdeel de spinazie over twee borden. Verdeel er de forel op, alsook de geitenkaas, granaatappelpitjes en peperkoekstukjes.

7. 7

   Werk eventueel af met wat zaden en pitten voor een extra crunch. Ik nam pompoenpitjes.