Stifado mit Perlzwiebeln aus dem Ofen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (z. B. Tafelspitz oder Gulaschfleisch)
• 500 g Perlzwiebeln (frisch oder aus dem Glas)
• 6 Zehen Knoblauch
• Olivenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein (am besten süß/lieblich)
• 300 ml Rinderbrühe
• 200 g stückige Tomaten (Dose)
• 4 Lorbeerblätter
• 2 EL Essig (Balsamico oder Zuckerrübensirup)
• Optional: Speisestärke zum Binden
• 1 EL Mehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• 0.5 TL gemahlene Nelken
• 1 EL Oregano
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Fleisch vorbereiten & würzen: Nimm 1 kg Rindfleisch (z. B. Tafelspitz), tupfe es trocken und schneide es in grobe Würfel. In einer Schüssel vermengst du 1 EL Mehl mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, 0,5 TL gemahlene Nelken, 1 EL Oregano sowie Salz und Pfeffer. Wende die Fleischwürfel darin, bis alles gut bedeckt ist.

2. 2

   Gemüse & Ofen: Heize den Backofen auf 140 °C Umluft vor. Schäle 500 g Perlzwiebeln (oder lass sie abtropfen, falls aus dem Glas) und ziehe 6 Zehen Knoblauch ab.

3. 3

   Anbraten: Erhitze reichlich Olivenöl in einem ofenfesten Bräter (z. B. Risoli Guss-Kasserolle). Brate das Fleisch darin scharf an. Gib die vorbereiteten Perlzwiebeln und den Knoblauch dazu und röste sie kurz mit.

4. 4

   Ablöschen: Schieb alles an den Rand, gib 1 EL Tomatenmark in die Mitte und röste es kurz an. Lösche mit 400 ml süßem Rotwein und 300 ml Rinderbrühe ab. Rühre 200 g stückige Tomaten (Dose) und 4 Lorbeerblätter unter.

5. 5

   Schmoren: Deckel drauf und ab in den Ofen für 2 Stunden.

6. 6

   Finish: Falls die Sauce zu flüssig ist, koche sie kurz mit etwas Speisestärke auf. Schmecke zum Schluss mit 2 EL Essig (oder Balsamico/Zuckerrübensirup) ab.