Gefüllte Putenbrust

Zutaten

• 4 große Putenschnitzel à 125 gPutenschnitzel
• 1 Handvollgetrocknete Cranberries
• 30 ml (2 EL)Rum
• 30 ml (2 EL)gehackte Pistazien
• 2 ZweigeThymian, Blättchen abgezupft
• nach GeschmackPfeffer und Salz
• 100 gfrischer Ziegenkäse
• 300 gFrühstücksspeck
• 600 gPariser Möhrchen
• 2Mandarinen, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
• 15 ml (1 EL)Honig
• 2,5 ml (½ TL)gemahlener Kreuzkümmel
• 700 gMini-Kartoffeln
• 12 Blätterfrischer Salbei
• nach BedarfOlivenöl
• 50 gButter

Zubereitung

1. 1

   Cranberries einweichen

   Gib die Cranberries in ein kleines Gefäß und übergieße sie mit dem Rum. Lass sie mindestens eine Stunde ziehen.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   Lege die Putenschnitzel auf ein grosses Schneidebrett und würze sie mit Pfeffer und Salz. Schneide den Ziegenkäse in kleine Würfel und verteile sie auf dem Fleisch. Streue Cranberries, Pistazien und Thymianblättchen darüber.

3. 3

   Rollen einwickeln

   Rolle die Schnitzel fest auf. Lege jeweils etwa vier Streifen Frühstücksspeck leicht überlappend nebeneinander, setze eine Putenrolle darauf und wickle den Speck darum. Verpacke jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie, rolle sie fest auf und stelle sie in den Kühlschrank.

4. 4

   Ofen vorheizen

   Heize den Ofen auf 180 °C vor.

5. 5

   Pute anbraten

   Erhitze etwas Öl in einer Bratpfanne und brate die Putenrollen rundherum goldbraun. Lege sie anschliessend in eine Auflaufform und gare sie etwa 25 Minuten im Ofen.

6. 6

   Kartoffeln braten

   Bereite die Mini-Kartoffeln nach Packungsanweisung mit etwas Olivenöl und einem Stück Butter in einer Pfanne zu. Für zusätzlichen Geschmack kannst du ein paar Thymianzweige dazugeben.

7. 7

   Möhren glasieren

   Koche währenddessen die Möhrchen mit Mandarinensaft, -abrieb und Wasser, bis sie gar sind. Giesse sie ab und gib sie zurück in den Topf. Erwärme sie bei sehr niedriger Hitze und rühre Honig und Kreuzkümmel unter.

8. 8

   Salbei knusprig braten

   Lass ein grosses Stück Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Gib die Salbeiblätter dazu und brate sie knusprig; schalte dann die Herdplatte aus.

9. 9

   Pute aufschneiden

   Nimm die Pute aus dem Ofen, sobald sie gar ist. Schneide jede Rolle in drei dicke Scheiben und richte sie in der Mitte des Tellers an.

10. 10

    Beilagen anrichten

    Verteile Kartoffeln und Möhrchen rund um die Pute und träufle etwas Salbeibutter darüber.

Was ist gefüllte Putenbrust?

Gefüllte Putenbrust ist ein Gericht aus aufgerolltem, gefülltem Geflügel, das hier in Speck gewickelt und im Ofen fertig gegart wird. Die Kombination aus süssen Cranberries, nussigen Pistazien und würzigem Thymian gibt der Füllung einen festlichen Charakter.

Die Beilagen greifen diese Mischung auf: Mandarinen und Honig bringen fruchtige Süsse zu den Möhren, während Kartoffeln und Salbeibutter für herzhafte Aromen sorgen.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 900 Kalorien, 57g Eiweiß, 51g Kohlenhydrate, 51g Fett.

Die Kartoffeln und Möhren liefern vor allem Kohlenhydrate; Pute und Ziegenkäse steuern den grössten Teil des Proteins bei. Speck, Butter, Käse und Öl machen einen grossen Anteil des Fetts aus. Ergänze den Teller bei Bedarf mit einem grünen Salat oder anderem Gemüse.

Die Füllung vorbereiten

Cranberries: Plane mindestens eine Stunde zum Einweichen im Rum ein. Sie werden dadurch weicher und lassen sich gleichmässiger in der Füllung verteilen.

Ziegenkäse und Nüsse: Schneide den Käse klein und verteile die Zutaten auf den Schnitzeln, ohne die Ränder zu überladen. So lässt sich das Fleisch leichter rollen.

Rollen und Speckmantel

Fest aufrollen: Rolle die Schnitzel möglichst kompakt, damit die Füllung beim Braten und Garen besser an ihrem Platz bleibt.

Speck anlegen: Lege die Speckstreifen leicht überlappend aus und wickle sie um die Rollen. Die Frischhaltefolie hilft, die Form vor dem Kühlen zu festigen; vor dem Braten muss sie entfernt werden.

Anbraten und garen

Farbe: Brate die Rollen rundherum goldbraun an, bevor sie in den Ofen kommen. Wende sie vorsichtig, damit der Speckmantel möglichst geschlossen bleibt.

Garprobe: Gare die Rollen etwa 25 Minuten bei 180 °C und prüfe, ob sie im Inneren durchgegart sind. Die genaue Dauer kann je nach Dicke der Rollen variieren.

Möhren und Kartoffeln

Möhren: Koche sie mit Mandarinensaft, Abrieb und Wasser, bis sie weich sind. Rühre Honig und Kreuzkümmel erst nach dem Abgiessen bei niedriger Hitze unter.

Kartoffeln: Richte dich bei der Garzeit nach der Packungsanweisung. Butter und Olivenöl sorgen für eine kräftige, goldene Oberfläche.

Salbeibutter servieren

Salbei: Gib die Blätter erst in die schäumende Butter und brate sie knusprig. Nimm die Pfanne danach von der Hitze, damit die Butter nicht unnötig weiterbräunt.

Anrichten: Schneide die Putenrollen in drei dicke Scheiben und setze sie in die Tellermitte. Verteile Kartoffeln und Möhren darum und gib die Salbeibutter darüber.

Hinweise und Tipps

• Weiche die Cranberries mindestens eine Stunde vor der Zubereitung ein.
• Verteile die Füllung nicht bis an die Ränder, damit sich die Schnitzel sauber aufrollen lassen.
• Wickle den Speck leicht überlappend um die Putenrollen, damit weniger Füllung austritt.
• Entferne die Frischhaltefolie vollständig, bevor du die Rollen anbrätst.
• Brate die Rollen rundherum an und wende sie dabei vorsichtig.
• Bereite die Kartoffeln nach ihrer Packungsanweisung zu, da die Garzeit je nach Produkt abweichen kann.

Varianten

• Andere Trockenfrüchte: Ersetze Cranberries durch eine andere Sorte, die dir schmeckt.
• Nüsse austauschen: Verwende statt Pistazien eine andere gehackte Nusssorte.
• Thymian ergänzen: Gib ein paar zusätzliche Thymianzweige zu den Kartoffeln.
• Salbei weglassen: Serviere die Beilagen ohne Salbeibutter, wenn du ein milderes Kräuteraroma möchtest.

Häufige Fehler

• Rollen zu locker: Wickle die Schnitzel fest auf, damit die Füllung besser eingeschlossen bleibt.
• Speckstreifen ohne Überlappung: Lege sie leicht übereinander, damit der Mantel die Rolle besser umschliesst.
• Folie mitbraten: Entferne die Frischhaltefolie vor dem Anbraten vollständig.
• Zu früh glasieren: Rühre Honig und Kreuzkümmel erst unter, nachdem du die Möhren abgegossen hast.
• Butter zu dunkel werden lassen: Schalte die Hitze aus, sobald der Salbei knusprig ist.

Aufbewahrung

Reste abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Pute und Beilagen getrennt oder zusammen bei niedriger Hitze gründlich erwärmen, bis alles heiss ist.

Häufige Fragen