Bruschetta mit Tomaten und knusprigem Prosciutto

Zutaten

• 4 mittelgrossereife Tomaten, gehackt
• 2 Esslöffelfrisches Basilikum, gehackt
• 1/4 Teelöffel oder nach GeschmackSalz
• 1/8 Teelöffelgemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 ScheibenProsciutto di Parma
• 8 ScheibenCiabatta
• nach BedarfOlivenöl
• 1 ZeheKnoblauch, geschält

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Tomaten würzen

   Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und anschliessend das Salz abschmecken.

3. 3

   Prosciutto rösten

   Die Prosciuttoscheiben auf einem beschichteten Backblech verteilen und etwa 5 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

4. 4

   Brot backen

   Die Ciabattascheiben auf dasselbe Blech legen und ihre Oberseiten mit Olivenöl beträufeln. Etwa 10 Minuten backen, bis die Oberseiten bräunen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

5. 5

   Brot einreiben

   Die geschälte Knoblauchzehe über jede Ciabattascheibe reiben.

6. 6

   Bruschetta belegen

   Die Tomatenmischung gleichmässig auf den Brotscheiben verteilen. Den Prosciutto zerkrümeln und darüberstreuen.

Was ist Bruschetta mit Tomaten?

Bruschetta ist eine italienische Vorspeise aus geröstetem Brot, das klassisch mit Knoblauch eingerieben und belegt wird. Hier treffen gewürzte Tomaten und Basilikum auf Ciabatta; knuspriger Prosciutto ergänzt den Belag um eine salzige, herzhafte Note.

Die Mischung aus saftigen Tomaten und knusprigem Brot macht den Reiz aus. Den Prosciutto separat zu rösten hilft, seine knusprige Textur beim Belegen zu bewahren.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 274 Kalorien, 15g Eiweiß, 36g Kohlenhydrate, 8g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus dem Ciabatta; Prosciutto und Brot tragen auch zum Eiweiss bei. Olivenöl liefert den grössten Teil des Fettes, während Tomaten und Basilikum den Belag ergänzen. Ein grüner Salat dazu bringt frische Komponenten auf den Teller.

Tomaten und Basilikum

Reife Tomaten: In Stücke geschnitten lassen sie sich gut auf dem Brot verteilen und geben Saft an den Belag ab.

Basilikum: Frisch gehackt bringt es ein aromatisches Kräuterprofil. Salz und Pfeffer würzen die Mischung; nach der Ziehzeit lässt sich das Salz am besten abschmecken.

Prosciutto knusprig rösten

Die dünnen Scheiben brauchen nur etwa 5 Minuten im 190 °C heissen Ofen. Behalte sie im Blick und nimm sie heraus, sobald sie knusprig sind.

Lass den Prosciutto auf dem Blech abkühlen, bevor du ihn zerkrümelst. So lässt er sich leicht über den Tomaten verteilen.

Ciabatta richtig rösten

Olivenöl: Ein leichter Guss auf den Oberseiten hilft dabei, das Brot im Ofen zu bräunen. Die Scheiben sollen Farbe bekommen, aber noch genug Stabilität für den Belag behalten.

Knoblauch: Reibe die Zehe über das abgekühlte Brot. So würzt sie die Oberfläche, ohne im Ofen zu verbrennen.

Auf den richtigen Zeitpunkt achten

Die Tomatenmischung soll etwa 20 Minuten ziehen, während der Prosciutto und das Brot im Ofen zubereitet werden. Die angegebene Gesamtzeit beträgt 20 Minuten; die Ruhezeit der Tomaten läuft dabei parallel zu den übrigen Arbeitsschritten.

Belege das Brot möglichst kurz vor dem Servieren. So bleibt die Kruste knackiger, statt sich mit Tomatensaft vollzusaugen.

Dazu servieren

Die Bruschetta schmeckt als Vorspeise oder als Teil einer italienisch inspirierten Mahlzeit. Ein grüner Salat passt dazu und ergänzt die knusprigen Brotscheiben mit frischen Komponenten.

Serviere die Stücke frisch belegt, damit die verschiedenen Texturen am deutlichsten zur Geltung kommen.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Tomaten gleichmässig, damit sich der Belag gut auf den Brotscheiben verteilen lässt.
• Schmecke die Tomatenmischung nach der Ziehzeit ab, bevor du sie aufs Brot gibst.
• Behalte den Prosciutto während des Röstens im Auge, da dünne Scheiben schnell knusprig werden.
• Beträufle das Ciabatta sparsam mit Olivenöl, damit es bräunt und nicht durchweicht.
• Reibe den Knoblauch über jede Brotscheibe, solange du die Oberfläche gut erreichst.
• Belege das Brot erst kurz vor dem Servieren mit der Tomatenmischung.

Varianten

• Mehr Kräuter: Ergänze das Basilikum mit einer kleinen Menge frischer Petersilie.
• Weniger Prosciutto: Verwende weniger Prosciutto und verteile ihn in kleineren Krümeln auf den Scheiben.
• Mehr Knoblauch: Reibe jede Brotscheibe etwas gründlicher mit der Knoblauchzehe ein.
• Kleine Portionen: Schneide das Ciabatta vor dem Rösten in kleinere Scheiben und verteile den Belag darauf.
• Würziger Belag: Gib nach dem Abschmecken etwas zusätzlichen schwarzen Pfeffer zur Tomatenmischung.

Häufige Fehler

• Tomaten nicht ziehen lassen: Die Aromen verbinden sich weniger gut; plane etwa 20 Minuten Ruhezeit ein.
• Prosciutto zu lange rösten: Er kann übermässig hart werden; prüfe ihn nach etwa 5 Minuten.
• Brot zu dunkel backen: Es wird schnell trocken und brüchig; nimm es heraus, sobald die Oberseiten bräunen.
• Knoblauch vor dem Backen aufreiben: Er kann im Ofen verbrennen; würze das Brot erst nach dem Rösten.
• Zu früh belegen: Der Tomatensaft weicht das Brot auf; gib den Belag erst kurz vor dem Essen darauf.

Aufbewahrung

Am besten frisch zusammensetzen und servieren, da der Tomatenbelag das Brot aufweichen kann. Reste getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verwenden. Das Brot im Ofen kurz aufwärmen und erst danach mit Tomaten und Prosciutto belegen.

Häufige Fragen