Gemüsepfanne mit veganer Frischkäsesauce und Reis

Zutaten

• 300 g Paprika
• 300 g Zucchini
• 200 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 80 g veganer Frischkäse (gerne auch Kräuterfrischkäse)
• 80 ml pflanzlicher Sahneersatz (Reiscreme, Cremefine o.ä. )
• 1 Teelöffel italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Schneidet alles Gemüse in mundgerechte Stücke, die Zwiebeln ruhig etwas feiner. (Notiz 1)

2. 2

   Dann erhitzt ihr einen Teelöffel Öl in einer Pfanne und gebt die Zwiebeln dazu, sobald die Pfanne heiß ist.

3. 3

   Schwitzt diese kurz an, sie dürfen ein wenig bräunen und gebt dann die Paprikastücke dazu.

4. 4

   Nach 2-3 Minuten könnt ihr die Zucchini in die Pfanne geben und nach weiteren 1-2 Minuten die Champignons.

5. 5

   Lasst alles etwa 3-4 Minuten (je nachdem wie knackig ihr das Gemüse mögt) auf mittlerer Temperatur braten, dabei gelegentlich umrühren.

6. 6

   Nun gebt den veganen Frischkäse hinzu, rührt alles gut durch und gebt nun direkt den pflanzlichen Sahneersatz dazu. (Notiz 2)

7. 7

   Jetzt die Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat.

8. 8

   Ggfs. nochmal abschmecken und mit gewünschter Beilage servieren. Gerne noch ein wenig gehacktes Basilkum darüber geben.