Zucchini Zoodles Rezept mit Aubergine, Oliven und Pinienkernen

Zutaten

• 60 g Vollkorn Spaghetti
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Aubergine
• 100 g Feta
• 50 g schwarze Oliven
• 50 g Pinienkerne
• 100 ml passierte Tomaten von Mutti
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark von Mutti
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika, italienische Kräuter

Zubereitung

1. 1

   Kocht zuerst eure Spaghetti nach Verpackungsanleitung und schneidet eure Aubergine schon mal in kleine Würfel.

2. 2

   Ebenso hackt ihr den Knoblauch und schneidet den Feta in mundgerechte Stücke.

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   Ca. 10 Minuten bevor eure Nudeln fertig sind, gebt ihr die Auberginenstücke mit ins Wasser.

4. 4

   Während die Nudeln auf dem Herd stehen, verwandelt ihr eure Zucchini in "Zoodles" und spiralizert sie.

5. 5

   Und ca. 3 Minuten vor Kochende werft ihr eure Zucchini Nudeln mit rein. Einfach alles in einen Topf.

6. 6

   Nun könnt ihr eure Pinienkerne schon mal vorsichtig in einer Pfanne (ohne Öl) leicht braun rösten und zur Seite stellen.

7. 7

   Kurz bevor die Nudeln fertig sind gebt ihr nun euer Öl in die Pfanne und bratet die gehackten Knoblauchstücke sowie das Tomatenmark kurz etwas an.

8. 8

   Gießt jetzt eure fertigen Nudeln, Auberginen und Zoodles (alles in einem Topf) ab und stellt sie kurz zur Seite.

9. 9

   Gebt in die Pfanne jetzt die passierten Tomaten, die Oliven und den Feta sowie eure Nudel-Zoodle-Auberginen Mischung.

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    Alles gut miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika und italienischen Kräutern abschmecken.

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    Noch ca. 5 Minuten zusammen etwas auf dem Herd brutzeln lassen.

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    Die gerösteten Pinienkerne überstreuen vor dem Servieren.