Emmermehl Brötchen Rezept mit Buttermilch

Zutaten

• 100 g Weizenmehl (Typ 405)
• 100 ml Wasser (lauwarm)
• 1 kleines Stück frische Hefe (so groß wie ein Schraubenkopf )
• 350 g Emmermehl (Typ 1300)
• 50 g Weizenmehl (Typ 405)
• 300 ml Buttermilch
• 2 TL Salz
• 5 g frische Hefe
• Körner zum Bestreuen

Zubereitung

1. 1

   --- Vorteig ---

2. 2

   Verrührt euer mini-mini Stück Hefe solange in eurem lauwarmen Wasser bis es aufgelöst ist.

3. 3

   Dann gebt ihr die 100g Weizenmehl dazu und verknetet alles per Hand oder mit der Küchenmaschine.

4. 4

   Diesen Teig stellt ihr jetzt über Nacht (so ca. 10-12h sind ideal) an einen warmen Ort und deckt ihn mit einem Tuch ab.

5. 5

   --- Hauptteig ---

6. 6

   Am nächsten Tag nehmt ihr euren Vorteig und gebt ihn zusammen mit dem restlichen Mehl sowie der Buttermilch in eure Küchenmaschine und vermengt alles.

7. 7

   Sobald ein Teig daraus entstanden ist, deckt ihr es wieder ab und lasst es ca. 30 Minuten ruhen.

8. 8

   Nach dieser Zeit gebt ihr die restliche Hefe sowie das Salz dazu und verknetet nochmal alles.

9. 9

   Das ist unser fertiger Teig und der muss abgedeckt nochmal 2h ruhen.

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    Nach dieser Zeit heizt ihr euren Backofen auf 220 °C Umluft auf und stellt auf den Boden ein backofenfestes Schälchen mit etwas Wasser.

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    Schnappt euch jetzt euren Teig und formt euch ca. 10 Brötchen daraus. Die Teiglinge müssen rundgewirkt werden und dann ab damit auf ein Backblech mit Backpapier.

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    Wir haben die Teiglinge jetzt oben noch kreuzweise eingeschnitten, mit etwas Wasser bestrichen und Körner sowie einen Hauch Mehl darüber gestreut. Das ist aber Optional.

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    Ab damit in den Backofen für ca. 20-30 Minuten. Kommt etwas auf euren Backofen an.