Authentischer Féroce d’avocat aus Martinique

Zutaten

• 3 avocats bien mûrs
• 150 g de morue salée dessalée
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1-2 piments antillais
• 100 g de farine de manioc
• Jus de 2 citrons verts
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Zubereitung

1. 1

   Coupez la morue en morceaux moyens et placez-la dans un grand saladier d'eau froide en changeant l'eau 3 à 4 fois sur 12 à 24 heures pour la dessaler.

2. 2

   Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y la morue dessalée et faites bouillir 10 à 15 minutes.

3. 3

   Égouttez la morue, laissez-la tiédir, retirez soigneusement la peau et les arêtes, puis émiettez finement la chair à la main ou à la fourchette.

4. 4

   Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, prélevez la chair et écrasez-la immédiatement à la fourchette avec le jus d'1 citron vert pour éviter l'oxydation.

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez l'avocat écrasé, la morue émiettée, l'oignon finement haché, l'ail écrasé et le piment haché.

6. 6

   Ajoutez le jus du deuxième citron vert, l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez généreusement, puis mélangez vigoureusement à la fourchette.

7. 7

   Ajoutez la farine de manioc progressivement tout en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse qui tient sur un cracker.

8. 8

   Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir bien frais.