Traditioneller martiniquischer Fisch-Blaff

Zutaten

• 1 kg de vivaneau ou dorade en tranches
• Jus de 5 citrons verts (3 marinade + 2 bouillon)
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 piment antillais
• 1.5 litre d'eau
• 1 gros oignon émincé
• 4 branches de thym frais
• 4 feuilles de bois d'Inde
• 1 bouquet de persil plat
• 4 clous de girofle
• Gros sel, poivre en grains

Zubereitung

1. 1

   Marinade: Incisez le poisson, badigeonnez-le de citron, ail, piment, sel et poivre. Laissez mariner 30 min au frais.

2. 2

   Bouillon: Portez l'eau à ébullition avec oignon, aromates, clous de girofle et piment (entier). Laissez frémir 10 min.

3. 3

   Cuisson: Plongez le poisson dans le bouillon. Pochez 10 à 15 min à feu doux. Ajoutez le persil à la fin.