Macarons zum Valentinstag

Zutaten

• 70 g de blancs d’œufs (2 blancs environ) (pour les coques)
• 90 g de poudre amande tamisée (pour les coques)
• 90 g de sucre glace tamisé (pour les coques)
• 90 g de sucre en poudre (pour les coques)
• 26 g d'eau (pour les coques)
• Du colorant rouge (pour les coques)
• 125 g de framboises (éventuellement congelées) (pour le confit)
• 1/4 citron vert (pour le confit)
• 25 g de sucre (pour le confit)
• 1 cuillère à soupe de miel (pour le confit)
• Une pointe de poivre blanc (pour le confit)
• 1 feuille de gélatine (pour le confit)
• 120 g de crème liquide 30% de matière grasse (pour la chantilly)
• 60 g de mascarpone (pour la chantilly)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la chantilly)
• 8 framboises.

Zubereitung

1. 1

   Réalisez le confit de framboises.

2. 2

   Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

3. 3

   Si vous avez un Thermomix, mettez-y les framboises, le jus de citron vert, le sucre, le miel et le poivre. Programmez 6 minutes, vitesse 5 et 80 degrés. Puis allez au point 7.

4. 4

   Si vous n'avez pas de Thermomix, mettez tous les ingrédients dans une casserole.

5. 5

   Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes à couvert.

6. 6

   Mixez votre coulis avec un mixeur plongeant.

7. 7

   Passez le coulis au chinois pour enlever les grains.

8. 8

   Ajoutez la feuille de gélatine essorée et laissez refroidir.

9. 9

   Réalisez vos coques.

10. 10

    Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le colorant et 35 g de blanc d’œuf dans un grand saladier. Vous devez obtenir une pâte compacte.

11. 11

    Commencez à monter le reste des blancs en neige dans votre robot à vitesse 4 sur 6.

12. 12

    En parallèle, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Quand le sirop est à 118 degrés (ou qu'il y a de petites bulles recouvrant entièrement la surface), versez-le en filet sur vos blancs tout en continuant à fouetter.

13. 13

    Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange descende en-dessous de 50 degrés (vous devez pouvoir mettre les mains sur le bol sans vous brûler).

14. 14

    Ajoutez ensuite une grosse cuillère de cette meringue à votre pâte d'amande colorée et mélangez à la spatule pour détendre la pâte.

15. 15

    Ajoutez ensuite 1/3 du reste et macaronnez.

16. 16

    Ajoutez ensuite le deuxième tiers de meringue et macaronnez.

17. 17

    Ajoutez le dernier tiers.

18. 18

    Continuez à macaronner délicatement. Arrêter de temps à autre. Quand la pâte devient lisse et que les sillons ou formes faites par la spatule s'estompent, votre pâte est prête. Attention, si vous mélangez trop, la préparation ne se tiendra pas et vous n'aurez pas le résultat attendu.

19. 19

    Pochez 8 coques de 8 cm et 8 coques de 4cm sur une feuille de papier sulfurisé.

20. 20

    Laissez croûter 30 minutes.

21. 21

    Préchauffez votre four à 160 degrés.

22. 22

    Cuisez 18 minutes.

23. 23

    A la sortie du four, disposez les coques sur une grille pour qu'elles refroidissent. Réservez.

24. 24

    Réalisez la chantilly.

25. 25

    Mettez le bol de votre robot et le fouet 5 minutes au congélateur.

26. 26

    Versez la crème dans le bol, fouettez. Quand le mélange épaissit, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.

27. 27

    Arrêtez de fouetter quand votre chantilly est bien ferme.

28. 28

    Procédez au montage final.

29. 29

    Disposez les grandes coques sur votre plat de présentation.

30. 30

    Pochez la chantilly généreusement. Pochez le confit au centre.

31. 31

    Disposez les petites coques par-dessus. Pochez à nouveau de la chantilly.

32. 32

    Ajoutez une framboise.