Fisch en papillote – Fischpäckchen aus dem Ofen

Zutaten

• 600 g frisk spinat
• 12 rødtungefileter uden skind (ca. 800 g)
• 1 1/2 tsk groft salt
• 300 g laksefilet uden skind
• 25 g smør i små stykker
• friskkværnet peber
• 20 g smør
• 3 gulerødder i små tern (ca. 150 g)
• 1/4 tsk safran
• 1 dl vand
• 1 tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
• 1/2 dl friskpresset appelsinsaft
• 1 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 3 dl creme fraiche 38%
• 3 dl vilde ris - koges
• landbrød

Zubereitung

1. 1

   --- Dampet spinat ---

2. 2

   Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt i flere hold koldt vand.

3. 3

   Kom spinatbladene i en gryde med det vand, der hænger ved.

4. 4

   Damp dem ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 minutter eller til de er faldet sammen. Pres spinaten fri for væde i en sigte.

5. 5

   --- Fisk i pakker ---

6. 6

   Drys rødtungefileterne med 1 tsk af saltet.

7. 7

   Skær laksen på tværs i 12 strimler.

8. 8

   Klip 6 stykker bagepapir (a ca. 35 x 42 cm).

9. 9

   Fordel spinat, resten af saltet, smør, rødtungefileter, laksestrimler og peber midt på de 6 stykker bagepapir.

10. 10

    Luk hver pakke ved at rulle de 2 lange papirsider sammen ned mod fisken.

11. 11

    Sno hver ende og bøj dem op og bag fiskepakkerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn. Sluk ovnen og lad fiskepakkerne stå ved eftervarmen i ca. 10 min.

12. 12

    --- Safransauce ---

13. 13

    Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.

14. 14

    Svits gulerødderne i ca. 1 min.

15. 15

    Knus safrantrådene let og tilsæt dem sammen med vand, appelsinskal, appelsinsaft, salt og peber.

16. 16

    Kom cremefraiche i og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag safransaucen til.