Arroz meloso

Zutaten

• 400 g inktvis
• 14 grote Garnalen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblad
• 2 el tomatenpuree
• 5 rijpe tomaten
• 1 tl gerookt-paprikapoeder
• 350 g bomba- of paellarijst
• 1.5 liter visbouillon (bijv. Aneto)
• enkele draadjes saffraan
• olijfolie
• 1 bosje platte peterselie
• sap en rasp van een halve citroen
• grote pan
• snijplank
• zeef
• rasp

Zubereitung

1. 1

   Stap 1: Pel de garnalen halveer en zet apart. Bewaar de koppen.

2. 2

   Stap 2: Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak hierin de garnalenkoppen op hoog vuur. Druk ze goed aan met een lepel zodat alle smaak vrijkomt.

3. 3

   Stap 3: Zeef de olie boven een kom en druk het er goed uit. Giet de gezeefde olie terug in de pan.

4. 4

   Stap 4: Halveer de tomaten en rasp deze met het vruchtvlees naar beneden.

5. 5

   Stap 5: Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de inktvis in ringen. Verhit de garnalenolie in een grote pan en fruit de ui tot deze glazig is.

6. 6

   Stap 6: Voeg de knoflook laurierblad tomatenpuree paprikapoeder en tomatenrasp toe en bak kort mee. Doe vervolgens de inktvis erbij en bak voor enkele minuten.

7. 7

   Stap 7: Roer de rijst door het tomatenmengsel en bak al roerend 2 minuten mee.

8. 8

   Stap 8: Week ondertussen de saffraan in een eetlepel van de visbouillon en voeg dit daarna toe aan de pan.

9. 9

   Stap 9: Schenk de rest van de hete visbouillon bij de rijst. Breng aan de kook zet het vuur middelhoog en laat de rijst in circa 15–20 minuten gaar worden. Roer af en toe voorzichtig door zodat de rijst romig wordt maar niet aanbrandt.

10. 10

    Stap 10: Voeg de gepelde garnalen de laatste 2–3 minuten van de kooktijd toe met de deksel op de pan zodat ze mooi roze en sappig worden.

11. 11

    Stap 11: Serveer de Arroz Meloso direct uit de pan met fijngehakte peterselie en het sap en rasp van een halve citroen.