Minestronesoep met boerenkool

Zutaten

• 5 el olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 1 prei
• in ringen
• 2 wortel
• in plakjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 stengels bleekselderij
• in stukjes
• 1 courgette
• in blokjes
• 200 g boerenkool
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 snuf suiker
• 1.5 liter groentebouillon
• 400 blik witte bonen (uitgelekt)
• Verse basilicum
• gehakt (als garnering)
• peper & zout
• 1 bos verse peterselie
• fijngehakt
• 1 teen knoflook
• rasp van een citroen
• 2 el pijnboompitten
• 50 g Parmezaanse kaas geraspt
• 60 ml olijfolie
• Oud brood
• grof in blokjes gescheurd
• 1 teen knoflook
• geplet

Zubereitung

1. 1

   Stap 1: Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

2. 2

   Stap 2: Voeg de knoflook prei courgette wortel en bleekselderij toe en bak 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.

3. 3

   Stap 3: Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1-2 minuten mee.

4. 4

   Stap 4: Voeg dan het blik tomaten toe samen met oregano tijm laurierblaadjes en een snufje suiker. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.

5. 5

   Stap 5: Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.

6. 6

   Stap 6: Voeg de boerenkool/palmkool toe.

7. 7

   Stap 7: Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen.

8. 8

   Stap 8: Voeg de kikkererwten of witte bonen toe en laat de soep nog 10 minuten doorkoken.

9. 9

   Stap 9: Haal de laurierblaadjes uit de soep.

10. 10

    Stap 10: Roer de verse basilicum erdoor en/of gebruik dit als garnering.

11. 11

    Stap 11: Doe de peterselie knoflook citroenrasp pijnboompitten (of walnoten) en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Maal alles fijn.

12. 12

    Stap 12: Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait tot je een gladde pesto krijgt.

13. 13

    Stap 13: Breng op smaak met zout en peper.

14. 14

    Stap 14: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

15. 15

    Stap 15: Voeg het geplette teentje knoflook toe en bak dit kort om de olie op smaak te brengen.

16. 16

    Stap 16: Voeg het brood toe en bak de blokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.

17. 17

    Stap 17: Breng op smaak met zout en peper.