Weißer Spargel mit Pancetta

Zutaten

• 1 kg witte asperges
• 4 eieren
• 80 g pancetta
• 100 g boter
• 15 g peterselie

Zubereitung

1. 1

   Stap 1: Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Zet de asperges op in koud water en breng aan de kook. Kook voor 5 minuten. Giet af en dep droog.

2. 2

   Stap 2: Laat een grillpan heet worden en besmeer de asperges met wat olijfolie. Grill de asperges beiden kanten tot er mooie donkere grillstrepen ontstaan.

3. 3

   Stap 3: Kook de eieren in 6 minuten zodat het eiwit gekookt is maar het eigeel nog zacht.

4. 4

   Stap 4: Smelt de boter in een steelpannetje.

5. 5

   Stap 5: Hak de pancetta in stukjes. Bak krokant in een droge koekenpan.

6. 6

   Stap 6: Hak de peterselie fijn. Serveer de gegrilde witte asperges met de gesmolten boter de eitjes en verkruimel de pancetta hierop. Garneer met peterselie.