Johannisbeerbrot backen

Zutaten

• 100 g ongezouten roomboter
• 200 g krenten
• 200 g blanke rozijnen
• 220 ml volle melk
• 60 g kristalsuiker
• 10 g gedroogde gist
• 400 g tarwebloem
• 100 g volkorenmeel
• 1 tl zout
• 2.5 middelgrote scharreleieren

Zubereitung

1. 1

   stap 1: Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Week de krenten en rozijnen in een kom met warm water uit de kraan tot gebruik.

2. 2

   stap 2: Verwarm de melk met de helft van de suiker tot lauwwarm (ca. 37 °C) en voeg de gist toe.

3. 3

   stap 3: Meng in de kom van een staande mixer met deeghaak de tarwebloem, het volkorenmeel, de rest van de suiker en het zout.

4. 4

   stap 4: Voeg de eieren en het gist-melkmengsel toe en meng op de middelste stand in ca. 8 min. tot een soepel deeg.

5. 5

   stap 5: Giet de krenten en rozijnen af, schud goed uit en voeg toe aan het deeg.

6. 6

   stap 6: Meng goed door, eventueel met de hand als de deeghaak niet alle krenten en rozijnen meeneemt.

7. 7

   stap 7: Dek het deeg af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen op een aangename, tochtvrije plek.

8. 8

   stap 8: Haal het deeg uit de kom, kneed met de hand door op een met bloem bestoven werkblad en druk uit tot een lap van ca. 3 cm dik.

9. 9

   stap 9: Rol het deeg op en leg de rol in het cakeblik. Laat het deeg nog 1 uur rijzen op een aangename, tochtvrije plek.

10. 10

    stap 10: Verwarm de oven voor op 190 °C. Klop de rest van het ei los en bestrijk de bovenkant van het brood ermee.

11. 11

    stap 11: Bak het krentenbrood in ca. 35 min. gaar in het midden van de oven.

12. 12

    stap 12: Bedek het brood na 25 min. met aluminiumfolie.

13. 13

    stap 13: Laat 5 min. afkoelen in de vorm en daarna 30 min. op een rooster voordat je het krentenbrood gaat snijden.