Mezzi rigatoni met auberginesaus van Giorgia's Kitchen

Zutaten

• 2 aubergines
• 4 el milde olijfolie
• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 500 g snoepgroente tomaten
• 4 ansjovisfilets
• 70 g tomatenpuree
• 400 g gepelde tomaten in blik
• 300 g mezzi rigatoni
• 15 g verse basilicum
• 3 el taggiasca olijven zonder pit

Zubereitung

1. 1

   stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   stap 2: Snijd de aubergines in blokjes van ca. 2 cm en verdeel over een ovenschaal. Meng met de olie, peper en eventueel zout.

3. 3

   stap 3: Rooster ca. 30 min. in het midden van de oven tot zacht en goudbruin.

4. 4

   stap 4: Snipper de sjalotten, rasp de knoflook en halveer de snoeptomaten.

5. 5

   stap 5: Verhit de rest van de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten, knoflook en ansjovis ca. 2–3 min.

6. 6

   stap 6: Voeg de snoeptomaten toe en bak 5 min. mee, breng op smaak met peper en eventueel zout en suiker.

7. 7

   stap 7: Haal de geroosterde aubergine uit de oven, voeg toe aan de saus en roer goed door.

8. 8

   stap 8: Voeg de tomatenpuree en gepelde tomaten toe en laat ca. 10 min. pruttelen op laag vuur.

9. 9

   stap 9: Kook ondertussen de mezzi rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op.

10. 10

    stap 10: Voeg een scheutje kookvocht toe aan de saus en pureer grof met een staafmixer.

11. 11

    stap 11: Voeg het basilicum en de olijven toe.

12. 12

    stap 12: Meng de pasta erdoor en verwarm nog 1–2 min. mee. Voeg eventueel extra kookvocht toe als de saus te dik is.

13. 13

    stap 13: Verdeel over 4 diepe borden.