Tostada's met avocado, ei & limoen-tomatensalsa

Zutaten

• 600 g zoete aardappelen
• 2 tl cajunkruiden
• 1 limoen
• 4 tomaten
• 8 La Morena maistortillawraps
• 4 el arachideolie
• 2 eetrijpe avocado's
• 200 g radijsjes
• 8 middelgrote scharreleieren
• 150 g biet julienne

Zubereitung

1. 1

   stap 1: Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. 2

   stap 2: Schil de aardappelen, snijd in blokjes van 2 cm. en kook in 8 min. gaar in ruim water met zout. Giet af en laat goed uitlekken.

3. 3

   stap 3: Stamp fijn, meng de cajunkruiden erdoor, breng op smaak met zout en houd warm.

4. 4

   stap 4: Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.

5. 5

   stap 5: Halveer de tomaten en rasp de tomaten op de snijkant op de (blok)rasp tot je alleen het velletje overhoudt. Het vel wordt niet gebruikt.

6. 6

   stap 6: Meng de tomatenpulp met het limoenrasp en 2 el limoensap (per 4 personen) en eventueel zout.

7. 7

   stap 7: Verdeel de wraps over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de olie.

8. 8

   stap 8: Bak de tostada’s ca. 10 min. in het midden van de oven. Wissel halverwege de baktijd de bakplaten om.

9. 9

   stap 9: Snijd ondertussen de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Snijd de radijzen in plakjes.

10. 10

    stap 10: Verhit de rest van de olie in 2 koekenpannen en bak 8 spiegeleieren.

11. 11

    stap 11: Neem de tostada’s uit de oven en besmeer met de zoete-aardappelpuree. Beleg in componenten met de radijs, avocado, biet julienne en een gebakken ei.

12. 12

    stap 12: Besprenkel met de salsa en bestrooi met peper.