Kartoffel-Gemüse-Curry

Zutaten

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 2 uien
• 2 el zonnebloemolie
• 400 g verse sperziebonen
• 225 g fijne diepvries tuinerwten
• 100 g boemboe groene curry
• 400 ml kokosmelk
• 4 middelgrote scharreleieren

Zubereitung

1. 1

   stap 1: Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 2 cm en kook ze 8 min. in water met zout.

2. 2

   stap 2: Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen.

3. 3

   stap 3: Voeg de sperziebonen en de erwten toe en bak 2 min. mee.

4. 4

   stap 4: Doe de boemboe erbij en bak 1 min. mee.

5. 5

   stap 5: Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Giet de aardappelen af en leg in de curry.

6. 6

   stap 6: Kook de groentecurry op laag vuur in 20 min. gaar.

7. 7

   stap 7: Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken, pel ze en halveer.

8. 8

   stap 8: Schep de curry in kommen en leg de eieren erop.