Ofennudeln mit Kürbis und Mozzarella

Zutaten

• 300 g biologische volkorenfusilli
• 1 aubergine
• 1 middelgrote ui
• 2.5 el milde olijfolie
• 450 g diepvries pompoenblokjes
• 2 sneetjes volkorenbrood
• 200 g zuivelspread knoflook en kruiden
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 125 g Italiaanse mozzarella

Zubereitung

1. 1

   stap 1: Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. 2

   stap 2: Kook de fusilli 6 min. Giet af en vang 250 ml van het kookvocht (per 4 personen) op.

3. 3

   stap 3: Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van ca. 1 cm. Snipper de ui.

4. 4

   stap 4: Verhit de olie in een hapjespan en bak de aubergine ca. 5 min. op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui samen met de pompoenblokjes toe, bak 5 min.

5. 5

   stap 5: Schep regelmatig om.

6. 6

   stap 6: Maal ondertussen het brood in de hakmolen fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak het brood ca. 2 min. op hoog vuur al omscheppend krokant.

7. 7

   stap 7: Breng op smaak met peper.

8. 8

   stap 8: Voeg de pasta, zuivelspread, het kookvocht en de gerookte-paprikapoeder toe aan de groenten en verwarm ca. 1 min. mee.

9. 9

   stap 9: Breng op smaak met peper en eventueel zout.

10. 10

    stap 10: Vet de ovenschaal in met de rest van de olie en verdeel de pasta erover. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de pasta.

11. 11

    stap 11: Bestrooi met de broodkruim en peper. Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.