Fromage de yaourt sans produits laitiers

Ingrédients

• 1 pot de 170 g (6 oz)yaourt sans produits laitiers
• 1/2 cuillère à café, ou selon le goûtmiel ou sirop d’agave
• 1 pincée généreuse, ou selon le goûtsel

Préparation

1. 1

   Installer le tamis

   Posez un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol pour recueillir le liquide. Tapissez-le de trois épaisseurs carrées d’étamine.

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   Envelopper le yaourt

   Déposez le yaourt au centre de l’étamine. Rassemblez les coins, puis torsadez-les doucement pour enfermer le yaourt en boule.

3. 3

   Laisser égoutter

   Placez le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.

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   Vérifier la texture

   Au bout de ce temps, retirez délicatement l’étamine : le fromage doit former une boule souple et tartinable, avec une consistance proche de celle d’un fromage frais fouetté.

5. 5

   Assaisonner le fromage

   Si vous le souhaitez, transférez le fromage dans un bol et incorporez le sucrant et le sel en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

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   Utiliser le liquide

   Le liquide recueilli peut servir de « petit-lait » végétal dans des smoothies.

7. 7

   Conserver les restes

   Placez le fromage végétal restant dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Qu’est-ce que le fromage de yaourt ?

Il s’agit d’un yaourt égoutté jusqu’à ce qu’il devienne épais et tartinable, dans l’esprit du labneh, une préparation répandue au Moyen-Orient. Cette version remplace le yaourt laitier par un yaourt végétal, sans changer le principe de l’égouttage.

La recette fonctionne grâce à une méthode simple : l’étamine retient le yaourt tandis que le liquide s’écoule dans le bol. Le résultat dépendra toutefois du type de yaourt végétal choisi.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 55 calories, 2g de protéines, 6g de glucides et 3g de lipides.

Les glucides viennent surtout du yaourt et du miel ou du sirop d’agave, tandis que les matières grasses et les protéines dépendent principalement du yaourt végétal choisi. Servez-le avec des crudités et des pois chiches pour compléter l’assiette. L’estimation nutritionnelle varie sensiblement selon la composition du yaourt.

Bien choisir le yaourt

Yaourt végétal : choisissez un produit nature, de préférence non sucré, pour contrôler vous-même l’assaisonnement. Les yaourts à base de soja, de coco ou d’autres ingrédients peuvent donner des goûts et des textures différents.

Préparer l’égouttage

Étamine : trois épaisseurs forment une enveloppe assez fine pour retenir le yaourt tout en laissant passer le liquide. Rassemblez les coins sans trop serrer ni presser la préparation.

Bol : veillez à ce que le tamis soit posé de façon stable et que son fond ne trempe pas dans le liquide recueilli.

Reconnaître la bonne texture

Après 24 heures au réfrigérateur, le fromage doit se détacher de l’étamine et garder sa forme tout en restant souple. S’il semble encore trop humide, il peut nécessiter davantage d’égouttage, selon le yaourt utilisé.

Mélange : ajoutez le miel ou le sirop d’agave et le sel après l’égouttage, puis remuez jusqu’à ce que le fromage soit lisse.

Anticiper le temps de repos

Temps actif : la préparation ne prend que quelques minutes, mais les 24 heures de réfrigération ne sont pas comprises dans le temps annoncé. Commencez donc la veille du moment où vous souhaitez le servir.

Liquide recueilli : gardez-le pour l’ajouter à un smoothie, comme le suggère la recette.

Comment le servir

Tartinez-le sur du pain ou des crackers, ou servez-le avec des crudités. Pour un plateau plus complet, accompagnez-le de légumes et d’une source de protéines comme des pois chiches.

Notes et astuces

• Utilisez un bol assez profond pour recueillir le liquide sans qu’il touche le tamis.
• Choisissez une étamine propre, ou un tissu alimentaire fin adapté à l’égouttage.
• Rassemblez les coins avec douceur afin de ne pas faire sortir le yaourt par les côtés.
• Goûtez le fromage avant d’ajouter tout le sel et le sucrant.
• Notez la texture obtenue avec votre yaourt pour ajuster l’égouttage lors d’une prochaine préparation.

Variantes

• Version salée : omettez le miel ou le sirop d’agave et ajustez le sel à votre goût.
• Version sucrée : choisissez le miel ou le sirop d’agave selon vos préférences.
• Herbes fraîches : incorporez des herbes finement hachées après l’égouttage.
• Épices : ajoutez une pincée de poivre ou d’épices moulues au fromage lissé.
• Tartinade relevée : mélangez un peu d’ail finement râpé après avoir goûté le yaourt égoutté.

Erreurs à éviter

• Étamine trop lâche : le yaourt risque de s’échapper ; utilisez trois épaisseurs et rassemblez bien les coins.
• Tamis dans le liquide : l’égouttage ralentit ; placez le tamis au-dessus du bol sans que son fond touche le liquide.
• Pression excessive : le yaourt peut traverser le tissu ; torsadez doucement sans comprimer.
• Repos trop court : le fromage peut rester liquide ; respectez les 24 heures prévues au réfrigérateur.
• Assaisonnement ajouté trop tôt : le goût est plus difficile à équilibrer ; ajoutez le sucrant et le sel après l’égouttage.

Conservation

Conservez le fromage dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La recette ne précise pas de méthode de congélation ; mélangez-le à nouveau avant de servir si sa texture s’est légèrement séparée.

Questions fréquentes