Surf & Turf Tajine met Lamsschouder en Rivierkreeftjes

Ingrédients

• 800 g lamsschouder, zonder bot
• 300 g rivierkreeftjesstaarten, gepeld (of hele rivierkreeftjes)
• 2 uien, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el ras el hanout
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen korianderzaad
• 0.5 tl kurkuma
• 400 g gepelde tomaten uit blik
• 200 ml kippenbouillon
• 1 geconfijte citroen, in partjes
• 100 g groene olijven, zonder pit
• 2 el olijfolie
• Sap van 0.5 citroen
• Verse koriander, naar smaak
• Zout en peper naar smaak

Préparation

1. 1

   Snijd de lamsschouder in grove stukken van ongeveer 4 cm en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met zout, peper en de helft van de ras el hanout.Verhit een scheutje olijfolie in de tajine op middelhoog vuur. Braad de lamsblokjes in twee of drie porties rondom bruin aan, haal ze eruit en zet apart.Fruit in hetzelfde vet de gesnipperde ui en de knoflook zacht, zo'n 4 minuten. Voeg de rest van de ras el hanout, de gemalen komijn, korianderzaad en kurkuma toe en roer alles 1 minuut mee op laag vuur.Leg het aangebraden lamsvlees terug in de tajine. Voeg de gepelde tomaten, de kippenbouillon, de geconfijte citroenpartjes en de groene olijven toe. Breng alles aan de kook.Zet het deksel op de tajine, draai het vuur laag en laat het geheel 1 uur en 45 minuten rustig sudderen. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in zit en voeg een scheutje water toe als dat nodig is.Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Leg de rivierkreeftjes bovenop het lamsvlees, zet het deksel er weer op en laat nog 8 tot 10 minuten meegaren totdat de kreeftjes gaar en mooi roze zijn.Bestrooi vlak voor het serveren met verse koriander en een scheutje citroensap. Zet de tajine direct op tafel en serveer met warm Marokkaans brood of couscous.