Tempeh mariné au pamplemousse

Ingrédients

• 1 bloctempeh nature
• 20 gsauce tamari sans gluten
• 7 geau
• 1 botteciboulette
• 1pamplemousse
• au goûthuile d’olive vierge extra

Préparation

1. 1

   Préparer le pamplemousse

   Pressez le pamplemousse et réservez son jus.

2. 2

   Trancher le tempeh

   À l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse, coupez le tempeh en tranches très fines.

3. 3

   Préparer la marinade

   Mélangez le tamari avec les 7 g d’eau, le jus de pamplemousse et l’huile d’olive.

4. 4

   Monter les couches

   Disposez les tranches de tempeh au fond d’un plat et arrosez-les de marinade. Lavez la ciboulette, coupez-la en petites rondelles et répartissez-en sur quelques tranches. Continuez à superposer tempeh, marinade et ciboulette.

5. 5

   Laisser mariner

   Placez le plat au réfrigérateur et laissez mariner quelques heures avant de servir.

6. 6

   Dresser le plat

   Au moment de servir, récupérez la ciboulette et la marinade pour les répartir sur le tempeh.

Qu’est-ce que le tempeh mariné au pamplemousse ?

Le tempeh est un produit à base de soja fermenté, associé ici à une marinade acidulée et à de la ciboulette. Cette recette d’inspiration européenne mise sur le contraste entre les notes d’agrumes, le goût salé du tamari et la texture ferme du tempeh.

La coupe très fine et le temps de repos permettent à la marinade de parfumer les tranches sans cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 200 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 20g de lipides.

Le tempeh apporte l’essentiel des protéines et une partie des lipides, tandis que l’huile d’olive contribue surtout aux matières grasses. Le pamplemousse apporte des glucides ; pour équilibrer l’assiette, servez le tempeh avec des légumes et une portion de féculent.

Les ingrédients qui font la différence

Pamplemousse : pressez-le juste avant de préparer la marinade pour utiliser son jus frais. Son acidité apporte du relief au tamari.

Tamari : cette sauce assaisonne la préparation. La recette précise une version sans gluten.

Ciboulette : coupée en rondelles, elle s’intercale entre les couches et apporte une note végétale.

Réussir des tranches fines

Mandoline : elle permet d’obtenir des tranches régulières, mais utilisez-la avec précaution et le poussoir si vous en avez un.

Trancheuse : elle convient également pour couper le tempeh finement. Des tranches régulières facilitent le montage et la répartition de la marinade.

Bien répartir la marinade

Montage : disposez le tempeh en couches et ajoutez la marinade et la ciboulette entre elles. Veillez à ce que le liquide atteigne les différentes tranches.

Repos : quelques heures au réfrigérateur donnent le temps aux saveurs de se mêler. La recette ne fixe pas de durée précise.

Texture et service

Le tempeh reste ferme ; la découpe fine le rend plus facile à manger et à assaisonner. Goûtez une tranche après le repos pour vérifier que l’équilibre entre agrumes et tamari vous convient.

Servez les tranches avec la ciboulette et la marinade récupérées dans le plat, comme indiqué dans la recette.

Que servir avec ce tempeh ?

Pour en faire un repas, accompagnez-le de riz ou d’un autre féculent, ainsi que de légumes frais ou cuits. Ces accompagnements complètent la préparation sans masquer ses notes acidulées.

Il peut aussi être proposé en entrée ou en accompagnement, selon la taille des portions.

Notes et astuces

• Tranchez le tempeh aussi régulièrement que possible pour faciliter le montage.
• Pressez le pamplemousse au-dessus d’un récipient pour récupérer tout le jus.
• Mélangez bien le tamari, l’eau, le jus et l’huile avant de verser la marinade.
• Lavez et séchez la ciboulette avant de la couper en rondelles.
• Placez le plat au réfrigérateur pendant toute la durée de la marinade.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez une autre herbe finement ciselée en complément de la ciboulette.
• Agrume différent : remplacez le pamplemousse par du jus d’orange pour une marinade plus douce.
• Poivre : ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu à la marinade.
• Salade composée : servez les tranches avec des feuilles de salade et des légumes croquants.
• Accompagnement nourrissant : ajoutez du riz cuit pour composer un plat plus consistant.

Erreurs à éviter

• Tranches trop épaisses : elles seront moins faciles à assaisonner ; coupez le tempeh aussi finement que possible.
• Marinade mal répartie : certaines tranches resteront moins parfumées ; versez-la entre les couches.
• Ciboulette en gros morceaux : coupez-la en petites rondelles pour mieux la répartir.
• Repos trop court : les saveurs auront moins de temps pour se mêler ; prévoyez quelques heures au réfrigérateur.
• Mandoline sans précaution : la lame est tranchante ; utilisez le poussoir prévu à cet effet.

Conservation

Conservez le tempeh mariné couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours. Servez-le froid ; la recette ne prévoit pas de réchauffage.

Questions fréquentes