Labneh (fromage au yaourt)

Ingrédients

• Environ 600 g (2 cups)yaourt, grec de préférence
• 2,5 ml (1/2 tsp)sel de mer
• Quantité suffisanteétamine, filtre à café ou torchon propre
• Au goûthuile d’olive, sumac, pignons de pin, olives, graines de grenade et herbes fraîches, pour garnir

Préparation

1. 1

   Mélanger le yaourt

   Dans un saladier, mélangez le yaourt et le sel. Ajustez la quantité de sel selon votre goût.

2. 2

   Transférer le mélange

   Versez le yaourt salé dans une étamine ou un filtre à café.

3. 3

   Laisser égoutter

   Posez le filtre dans une passoire placée au-dessus d’un saladier ou d’un plateau. Laissez égoutter au réfrigérateur toute la nuit, le temps que le yaourt perde son petit-lait.

4. 4

   Garnir et servir

   Le matin, récupérez le yaourt égoutté et déposez-le dans une assiette. Ajoutez les garnitures de votre choix et servez en dip ou dans des sandwichs.

5. 5

   Ranger les restes

   Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.

Qu’est-ce que le labneh ?

Le labneh est un yaourt salé égoutté, traditionnellement présent dans les cuisines du Levant et d’autres régions du Moyen-Orient. L’égouttage concentre sa texture et lui donne une consistance de fromage frais à tartiner.

Cette version repose sur une préparation très simple : du yaourt, du sel et une nuit au frais. Les garnitures ajoutent ensuite du contraste, entre l’onctuosité du labneh, l’huile d’olive et les éléments croquants ou acidulés.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 140 calories, 12g de protéines, 5g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides et une partie des protéines viennent du yaourt ; celui-ci fournit également une part importante des matières grasses si vous choisissez un yaourt entier. Le sel contribue au sodium, tandis que les garnitures peuvent ajouter des matières grasses ou du sel selon leur quantité. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le labneh de légumes et d’une source de protéines.

Choisir le yaourt et le matériel

Yaourt grec : sa texture déjà épaisse donne un labneh consistant, mais il doit tout de même s’égoutter. Un yaourt nature classique convient aussi, avec un résultat généralement plus humide.

Filtre : une étamine, un filtre à café ou un torchon propre peuvent retenir le yaourt. Vérifiez que le tissu est propre et que la passoire laisse le petit-lait s’écouler sans que le filtre trempe dedans.

Réussir l’égouttage

Installation : placez la passoire au-dessus d’un récipient assez profond pour recueillir le liquide. Le fond du filtre ne doit pas toucher le petit-lait accumulé.

Repos : gardez l’ensemble au réfrigérateur toute la nuit, comme indiqué dans la recette. Le labneh est prêt à être retiré du filtre le matin.

Ajuster la texture

Consistance : plus le yaourt s’égoutte, plus le labneh devient dense et facile à façonner. Pour une texture plus souple, mélangez-le après l’égouttage ou arrêtez celui-ci lorsqu’il vous convient.

Service : étalez-le dans une assiette pour en faire un dip, ou gardez-le épais pour le tartiner dans un sandwich. La recette ne fixe pas de durée supplémentaire d’égouttage.

Composer les garnitures

Saveurs : l’huile d’olive et le sumac forment une garniture simple, tandis que les herbes fraîches apportent une note végétale. Les olives et les graines de grenade offrent des accents salés et acidulés.

Texture : ajoutez les pignons juste avant de servir pour conserver leur croquant. Les garnitures sont proposées au choix et leurs quantités ne sont pas précisées.

Comment le servir ?

À partager : présentez le labneh en dip avec du pain, des crudités ou d’autres éléments à tremper. Pour un repas plus complet, servez-le avec des légumes et une source de protéines.

En sandwich : étalez-le sur le pain, puis ajoutez les ingrédients de votre choix. Sa texture épaisse en fait aussi une garniture facile à répartir.

Notes et astuces

• Salez progressivement, puis goûtez le yaourt avant de le mettre à égoutter.
• Placez un récipient assez grand sous la passoire pour recueillir le petit-lait pendant la nuit.
• Évitez que le filtre repose dans le liquide égoutté.
• Utilisez un torchon propre si vous n’avez pas d’étamine ni de filtre à café.
• Ajoutez les garnitures au dernier moment pour préserver leur texture.

Variantes

• Herbes fraîches : parsemez le labneh de vos herbes fraîches préférées juste avant de servir.
• Sumac : saupoudrez-en la surface pour une note acidulée.
• Pignons : ajoutez quelques pignons pour une garniture croquante.
• Olives : répartissez des olives sur le labneh pour une touche salée.
• Grenade : ajoutez des graines de grenade pour apporter une note fruitée.

Erreurs à éviter

• Filtre qui trempe : le yaourt risque de rester en contact avec le petit-lait ; surélevez la passoire au-dessus du récipient.
• Récipient trop petit : le liquide peut déborder pendant la nuit ; choisissez un récipient assez profond.
• Torchon malpropre : il peut altérer le goût ; utilisez un torchon propre ou un filtre neuf.
• Trop de sel dès le départ : le résultat peut être trop salé ; commencez par la quantité indiquée et ajustez selon votre goût.
• Garnitures ajoutées trop tôt : elles peuvent perdre leur texture ; ajoutez-les au moment de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, conformément à la recette. La durée de conservation n’est pas précisée ; servez le labneh froid plutôt que de le réchauffer.

Questions fréquentes