Tartinade au yaourt de soja

Ingrédients

• 500 gyaourt de soja nature non sucré
• 1 cuillère à soupelevure alimentaire
• 1 cuillère à caféjus de citron
• Au goûtherbes fraîches hachées, comme de la ciboulette, du thym, de la marjolaine, du persil ou d’autres herbes
• Au goûtsel aux herbes
• 2 cuillères à soupepoudre de caroube, ou 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
• 2 cuillères à soupesirop d’agave ou sirop d’érable
• Au goûtnoisettes concassées

Préparation

1. 1

   Égoutter le yaourt

   Versez le yaourt dans un linge propre placé sur une passoire ou un grand récipient. Refermez le linge en baluchon avec de la ficelle ou un élastique, puis suspendez-le au-dessus d’un récipient à l’aide du manche d’un ustensile, afin de recueillir le petit-lait. Placez l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins 24 heures et pressez doucement le baluchon avec les mains une ou deux fois pour aider le liquide à s’écouler. Une fois le yaourt épaissi, ouvrez le linge, récupérez-le avec une spatule souple et mettez-le dans un bol. Assaisonnez selon vos envies, en version salée ou sucrée.

Qu’est-ce qu’une tartinade de yaourt de soja ?

C’est une préparation de yaourt égoutté jusqu’à ce qu’il devienne dense et tartinable, un peu comme un fromage frais. Cette version d’inspiration européenne part d’un yaourt végétal nature et se décline en deux profils, salé ou sucré.

L’égouttage est le principe essentiel : il retire une partie du petit-lait sans cuisson et laisse une base douce à parfumer. La recette donne ainsi une préparation polyvalente pour les tartines ou les accompagnements.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 200 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 20g de lipides.

La recette fournit une valeur nutritionnelle par portion, mais ne précise pas la composition nutritionnelle des ingrédients utilisés. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la tartinade salée de légumes et d’une source de féculents comme du pain.

Choisir le yaourt et les assaisonnements

Yaourt nature : prenez une version de soja non sucrée pour que la base fonctionne avec les deux variantes. Un yaourt déjà aromatisé modifierait le goût final.

Version salée : la levure alimentaire, le citron, les herbes fraîches et le sel aux herbes apportent les saveurs. Ajustez les herbes et le sel à votre goût.

Version sucrée : la caroube et le sirop donnent une note douce, tandis que les noisettes ajoutent du croquant. Le cacao non sucré peut remplacer la caroube, comme indiqué dans la recette.

Bien préparer le baluchon

Le linge doit être propre et assez grand pour contenir le yaourt et se fermer solidement. Nouez-le avec de la ficelle ou un élastique, puis suspendez-le au-dessus d’un récipient stable qui pourra recueillir le liquide.

Veillez à ce que le baluchon ne touche pas le petit-lait accumulé. Le récipient et le yaourt restent au réfrigérateur pendant toute la durée de l’égouttage.

Reconnaître la bonne texture

Après au moins 24 heures, le yaourt doit avoir perdu une partie de son eau et être nettement épaissi. Il doit pouvoir être récupéré à la spatule et se tenir dans un bol.

Si la texture vous semble encore trop souple, laissez-le égoutter davantage au réfrigérateur. Pressez-le doucement une ou deux fois, sans forcer sur le linge.

Utiliser le petit-lait

Le liquide recueilli est acidulé. La recette indique qu’on peut le jeter ou l’utiliser en boulangerie, où il peut contribuer à la levée grâce aux ferments qu’il contient.

Si vous le conservez pour cet usage, gardez-le séparé de la tartinade et utilisez-le dans une préparation adaptée.

Comment servir la tartinade

En version salée, servez-la sur du pain ou avec des légumes à tremper, en choisissant des herbes fraîches selon vos préférences. Elle peut aussi accompagner un repas simple.

En version sucrée, ajoutez les noisettes concassées au moment de servir pour préserver leur croquant. La recette ne précise pas d’accompagnement particulier : choisissez du pain ou des fruits selon l’occasion.

Notes et astuces

• Utilisez du yaourt de soja nature et non sucré pour garder la base neutre.
• Installez le baluchon au-dessus d’un récipient assez grand pour recueillir le petit-lait.
• Laissez égoutter au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
• Pressez doucement le linge une ou deux fois pendant l’égouttage pour aider le liquide à s’évacuer.
• Ajoutez les noisettes concassées juste avant de servir pour conserver leur texture.
• Goûtez et ajustez les herbes ou le sel aux herbes après avoir mélangé la version salée.

Variantes

• Aux herbes : mélangez la base avec de la ciboulette, du thym, de la marjolaine ou du persil.
• À la caroube : incorporez 2 cuillères à soupe de poudre de caroube et 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou d’érable.
• Au cacao : remplacez la caroube par 1 cuillère à soupe de cacao non sucré.
• Aux noisettes : parsemez la version sucrée de noisettes concassées au moment de servir.
• Citronnée : ajoutez la cuillère à café de jus de citron à la variante salée.

Erreurs à éviter

• Yaourt sucré : il ne convient pas à la version salée ; partez d’un yaourt nature non sucré.
• Égouttage trop court : la préparation reste liquide ; laissez-la au réfrigérateur au moins 24 heures.
• Baluchon mal fermé : le yaourt peut s’échapper ; nouez fermement le linge avec une ficelle ou un élastique.
• Récipient trop petit : le petit-lait risque de déborder ; choisissez un contenant qui puisse recueillir le liquide.
• Pression trop forte : le linge peut s’ouvrir ou laisser passer le yaourt ; pressez-le doucement avec les mains.

Conservation

Conservez la tartinade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et servez-la froide. Utilisez-la rapidement après préparation et jetez-la si son odeur ou son aspect vous paraît inhabituel.

Questions fréquentes