Rigatoni crémeux à la saucisse italienne

Ingrédients

• 340 g (12 oz)rigatoni
• 120 ml (½ cup)eau de cuisson des pâtes
• au goûtsel casher
• au goûtpoivre noir
• 15 ml (1 cuillère à soupe)huile d’olive
• 6 goussesail émincé
• 15 ml (1 cuillère à soupe)assaisonnement italien
• 454 g (1 lb)saucisse italienne crue, chair émiettée
• 794 g (boîte de 28 oz)tomates concassées
• 180 ml (¾ cup)crème entière liquide
• 60 ml (¼ cup), plus pour la garniturebasilic frais haché
• au goûtparmesan râpé, pour la garniture

Préparation

1. 1

   Cuire les rigatoni

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les rigatoni selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente, généralement 10 à 12 minutes. Prélevez 120 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

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   Préparer la base

   Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’assaisonnement italien, puis faites revenir environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé sans dorer.

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   Cuire la saucisse

   Ajoutez la chair de saucisse dans la poêle. Faites-la cuire environ 5 à 7 minutes en l’émiettant à la cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur.

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   Faire mijoter

   Versez les tomates concassées et mélangez. Laissez mijoter la sauce environ 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.

5. 5

   Ajouter crème et basilic

   Baissez le feu, puis incorporez la crème et le basilic haché. Salez et poivrez au goût, puis laissez réchauffer la sauce environ 2 minutes.

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   Enrober les pâtes

   Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Versez l’eau de cuisson réservée petit à petit, juste assez pour assouplir la sauce et la faire adhérer aux pâtes.

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   Garnir et servir

   Répartissez les pâtes dans les assiettes et ajoutez du basilic haché et du parmesan râpé. Servez immédiatement pour profiter au mieux de leur texture.

Que sont les rigatoni à la saucisse ?

Les rigatoni sont des pâtes courtes et striées, dont la forme retient bien les sauces épaisses. Ici, ils sont servis avec une sauce inspirée des plats de pâtes italiens, à base de saucisse, de tomate et de crème.

La saucisse assaisonnée donne du caractère à la sauce, tandis que la crème adoucit l’acidité des tomates. Le basilic frais et le parmesan apportent une finition aromatique et savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 475 calories, 22g de protéines, 36g de glucides et 25g de lipides.

Les rigatoni fournissent l’essentiel des glucides, tandis que la saucisse apporte une grande part des protéines et des matières grasses. La crème, l’huile et le parmesan contribuent aussi aux lipides ; accompagnez une portion d’une salade ou de légumes pour équilibrer le repas.

Des pâtes al dente

Cuisson des rigatoni : suivez le temps indiqué sur le paquet et commencez à vérifier vers 10 minutes. Les pâtes doivent rester légèrement fermes puisqu’elles seront ensuite mélangées à la sauce chaude.

Eau de cuisson : réservez-en 120 ml avant d’égoutter les pâtes. Ajoutez-la progressivement à la fin ; son amidon aide la sauce à enrober les rigatoni.

Bien faire revenir la saucisse

Ail et épices : faites-les revenir une minute dans l’huile, juste le temps qu’ils libèrent leur parfum. Évitez de laisser brunir l’ail, qui pourrait donner une note amère.

Saucisse : émiettez-la en petits morceaux et faites-la dorer pendant 5 à 7 minutes. Une coloration régulière apporte de la profondeur à la sauce ; vérifiez que la viande est cuite à cœur.

Trouver la bonne consistance

Mijotage : laissez les tomates cuire environ 5 minutes avant d’ajouter la crème. La sauce doit rester souple et liée, sans réduire au point de devenir épaisse.

Finition : incorporez l’eau de cuisson par petites quantités, en mélangeant entre chaque ajout. Arrêtez dès que la sauce adhère aux pâtes sans former de liquide au fond de la poêle.

Choisir les ingrédients

Saucisse : une saucisse italienne crue émiettée assaisonne à la fois la viande et la sauce. Si elle est déjà très salée ou épicée, goûtez avant d’ajouter davantage de sel.

Crème et basilic : la crème entière donne une sauce onctueuse, tandis que le basilic frais apporte une note herbacée. Ajoutez le basilic en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Organiser le timing

La sauce peut se préparer pendant que les pâtes cuisent, ce qui permet de terminer les deux éléments à peu près en même temps. Gardez l’eau de cuisson à portée de main avant d’égoutter les rigatoni.

Une fois les pâtes mélangées à la sauce, servez sans attendre. Elles continuent d’absorber le liquide et risquent de perdre leur fermeté si elles patientent trop longtemps.

Que servir avec ce plat ?

Une salade verte avec une vinaigrette simple apporte une touche fraîche à côté de la sauce crémeuse. Des légumes rôtis ou cuits à la vapeur conviennent également.

Le parmesan et le basilic en garniture suffisent à compléter l’assiette. Si vous servez du pain, utilisez-le pour récupérer la sauce restante.

Notes et astuces

• Salez l’eau de cuisson pour assaisonner les rigatoni dès le début.
• Prélevez l’eau de cuisson avant de vider la casserole.
• Émiettez la saucisse en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
• Ajoutez la crème à feu doux afin de réchauffer la sauce sans la faire bouillir.
• Versez l’eau de cuisson petit à petit pour maîtriser la consistance.
• Râpez le parmesan au moment de servir pour une garniture plus fraîche.

Variantes

• Version épicée : choisissez une saucisse italienne piquante pour relever la sauce.
• Plus de légumes : ajoutez des épinards en fin de cuisson et laissez-les juste tomber dans la sauce.
• Avec des champignons : faites-les dorer après la saucisse, avant d’ajouter les tomates.
• Sans crème : omettez-la et détendez davantage la sauce avec l’eau de cuisson réservée.
• Herbes différentes : remplacez le basilic par du persil frais haché au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le revenir seulement environ une minute et retirez la poêle du feu s’il commence à brunir.
• Saucisse peu dorée : évitez de trop remplir la poêle et émiettez la viande pendant la cuisson.
• Pâtes trop cuites : vérifiez-les vers 10 minutes et égouttez-les dès qu’elles sont al dente.
• Sauce trop épaisse : ajoutez l’eau de cuisson réservée par petites quantités en mélangeant.
• Sauce trop liquide : ajoutez les pâtes et mélangez quelques instants avant d’incorporer davantage d’eau.
• Trop de sel : goûtez la sauce après l’ajout de la saucisse, qui est déjà assaisonnée.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau pour assouplir la sauce.

Questions fréquentes