Crêpes de tapioca sans gluten à la noix de coco et à l’ananas

Ingrédients

• 200 gfarine de tapioca
• 1 c. à cafélevure chimique sans gluten
• 1 pincéesel
• 1 c. à soupesucre
• 2œufs
• 200 mllait de coco en conserve
• 3 c. à soupe, plus un peu pour servirnoix de coco râpée
• 4 tranchesananas frais ou en conserve égoutté
• pour la cuissonhuile de coco
• au goûtyaourt à la noix de coco ou miel

Préparation

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   Préparer la pâte

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de tapioca, la levure chimique, le sel et le sucre. Fouettez les œufs, puis ajoutez le lait de coco et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 5 minutes.

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   Préparer l’ananas

   Pendant ce temps, coupez l’ananas frais en 4 tranches si nécessaire, ou utilisez des tranches en conserve bien égouttées. Séchez-les avec du papier absorbant.

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   Faire dorer l’ananas

   Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une petite noix d’huile de coco. Faites griller les tranches d’ananas environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que leurs bords soient bien dorés. Réservez.

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   Cuire les crêpes

   Dans la même poêle, ajoutez une fine couche d’huile de coco. Versez une louche de pâte par crêpe. Faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à prendre, puis retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

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   Garnir et servir

   Empilez les crêpes dans les assiettes et déposez l’ananas grillé dessus. Parsemez du reste de noix de coco râpée et servez immédiatement avec une cuillerée de yaourt à la noix de coco ou un filet de miel, au goût.

Que sont les crêpes de tapioca ?

Le tapioca est une fécule extraite du manioc, couramment utilisée dans de nombreuses cuisines du monde. Ici, il remplace la farine de blé dans une pâte à crêpes aux œufs et au lait de coco.

Cette version associe une pâte douce à de l’ananas doré à la poêle. La noix de coco est présente dans la pâte, la garniture et l’accompagnement, ce qui donne au plat son caractère tropical.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 820 calories, 19g de protéines, 110g de glucides et 38g de lipides.

La farine de tapioca et le sucre apportent l’essentiel des glucides, tandis que le lait de coco et l’huile de cuisson contribuent surtout aux lipides. Les œufs fournissent une partie des protéines ; servez avec du yaourt à la noix de coco et des fruits frais pour équilibrer l’assiette.

Bien choisir les ingrédients

Farine de tapioca : utilisez bien de la farine ou de la fécule de tapioca, et non des perles de tapioca. La levure chimique doit porter la mention sans gluten si vous souhaitez conserver cette caractéristique.

Lait de coco : le lait en conserve donne une pâte riche et parfumée. Mélangez-le avant de le mesurer si la crème et le liquide se sont séparés dans la boîte.

Obtenir une pâte lisse

Mélange : fouettez les œufs avec le lait de coco et la noix de coco avant d’ajouter les ingrédients secs. Incorporez progressivement le liquide pour limiter les grumeaux.

Repos : les 5 minutes de repos permettent à la pâte de s’homogénéiser. Elle peut sembler plus épaisse que celle de crêpes classiques à la farine de blé.

Réussir la cuisson

Ananas : séchez les tranches avant de les faire griller afin qu’elles dorent au lieu de rendre trop d’eau dans la poêle. Retournez-les après environ 2 minutes, quand les bords sont colorés.

Crêpes : gardez un feu moyen et attendez que le dessus commence à prendre avant de retourner. Leur texture est délicate ; une spatule large aide à les retourner sans les déchirer.

Surveiller la texture

La première face est prête à être retournée quand le dessus n’est plus complètement liquide et que les bords paraissent pris. Après le retournement, comptez encore 1 à 2 minutes.

Une légère coloration est souhaitable, mais une poêle trop chaude peut brunir l’extérieur avant que la crêpe soit cuite au centre. Ajustez le feu si les premières crêpes colorent trop vite.

Servir au bon moment

Servez les crêpes dès qu’elles sont cuites, avec l’ananas encore chaud et la noix de coco râpée. Le yaourt apporte une garniture fraîche, tandis que le miel ajoute une touche sucrée.

Pour compléter le brunch, accompagnez-les de fruits frais ou d’un yaourt nature. Comme les crêpes sont garnies d’ananas, une portion supplémentaire de fruit peut rester modeste.

Notes et astuces

• Utilisez une poêle antiadhésive pour retourner les crêpes plus facilement.
• Ajoutez une fine couche d’huile de coco entre les fournées si la poêle commence à accrocher.
• Égouttez et séchez soigneusement l’ananas en conserve avant de le griller.
• Versez une louche de pâte par crêpe pour garder des portions régulières.
• Gardez les crêpes cuites empilées pendant que vous terminez la cuisson, puis garnissez-les juste avant de servir.

Variantes

• Ananas en conserve : égouttez-le longuement et séchez-le bien avant de le faire dorer.
• Touche citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron vert à la pâte pour une note fraîche.
• Épices douces : mélangez une pincée de cannelle à la farine et au sucre.
• Fruits frais : remplacez l’ananas par des tranches de mangue ou de banane poêlées.
• Garniture végétale : choisissez un yaourt à la noix de coco sans ingrédients laitiers.

Erreurs à éviter

• Poêle trop chaude : les crêpes brunissent trop vite ; baissez à feu moyen avant de poursuivre.
• Ananas humide : il risque de cuire à la vapeur plutôt que de dorer ; séchez-le avec du papier absorbant.
• Retournement prématuré : une crêpe encore liquide peut se déchirer ; attendez que le dessus commence à prendre.
• Trop d’huile : une couche épaisse peut rendre les bords gras ; utilisez seulement un film fin.
• Confondre farine et perles : les perles ne donnent pas la texture voulue ; prenez de la farine ou de la fécule de tapioca.

Conservation

Conservez les crêpes cuites, sans garniture, dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle à feu doux ; gardez l’ananas et les garnitures à part jusqu’au service.

Questions fréquentes