Nasi kebuli kambing (riz à l’agneau au cuiseur à riz)

Ingrédients

• 1 kgagneau avec os
• 1oignon jaune, haché
• 7échalotes, finement hachées
• 7 goussesd’ail, finement hachées
• 3 cmgingembre, réduit en purée
• Quantité nécessairehuile de cuisson (ou, de préférence, du ghee)
• 3 cmbâton de cannelle
• 6gousses de cardamome
• 2anis étoilés
• 3feuilles de laurier
• 1citron vert séché
• 30 ml (2 c. à soupe)garam masala
• 30 ml (2 c. à soupe)concentré de tomates
• 250 ml (1 tasse)lait
• 500 ml, ou juste assez pour couvrir complètement la viandeeau
• 20 ml (4 c. à café), ou selon le goûtsel
• 960 ml (4 tasses)riz basmati, rincé
• Au goûtraisins secs
• Au goûtéchalotes frites en flocons
• Au goûtsalade de tomates et de concombre
• Au goûtcrackers

Préparation

1. 1

   Faire revenir l’oignon

   Dans un autocuiseur, faites revenir l’oignon jaune jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. 2

   Parfumer les aromates

   Ajoutez l’ail, les échalotes et le gingembre, puis remuez jusqu’à ce que le mélange dégage son parfum.

3. 3

   Dorer l’agneau

   Ajoutez l’agneau et remuez jusqu’à ce que sa couleur change.

4. 4

   Verser les liquides

   Versez le lait et les 500 ml d’eau, ou suffisamment d’eau pour que la viande soit complètement recouverte.

5. 5

   Cuire sous pression

   Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien. Fermez et verrouillez le couvercle, puis faites cuire pendant 30 minutes.

6. 6

   Retirer la viande

   Éteignez le feu, ouvrez l’autocuiseur et retirez l’agneau. Réservez-le.

7. 7

   Cuire le riz

   Dans la cuve du cuiseur à riz, mélangez le riz basmati et le bouillon d’agneau, en ajustant la quantité de bouillon selon les indications de votre appareil pour le basmati.

8. 8

   Servir le plat

   Quand le riz est cuit, servez-le avec l’agneau et les garnitures.

Qu’est-ce que le nasi kebuli kambing ?

Le nasi kebuli est un plat de riz épicé associé à la cuisine indonésienne, souvent préparé avec de l’agneau ou du mouton. Les épices aromatiques et le bouillon donnent au riz une saveur riche, tandis que la viande est cuite jusqu’à être tendre.

Ici, la cuisson de l’agneau à l’autocuiseur fournit aussi le bouillon utilisé pour le riz. Le cuiseur à riz prend ensuite le relais pour une cuisson pratique et régulière.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1050 calories, 48g de protéines, 153g de glucides et 27g de lipides.

La majeure partie des glucides vient du riz basmati, tandis que l’agneau fournit l’essentiel des protéines et une part importante des lipides. Le lait, l’huile ou le ghee contribuent également aux matières grasses, et le sel ajouté augmente le sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une portion généreuse de salade de tomates et de concombre.

Les aromates et les épices

Base aromatique : faites revenir l’oignon avant d’ajouter l’ail, les échalotes et le gingembre. Cette étape développe leur parfum avant l’ajout de la viande et des liquides.

Épices : cannelle, cardamome, anis étoilé, laurier, citron vert séché et garam masala donnent au bouillon ses notes chaudes et parfumées. Le concentré de tomates apporte une touche de rondeur.

Bien gérer l’agneau

Morceaux avec os : ils conviennent à une cuisson en bouillon et apportent du goût au liquide. Remuez l’agneau avec les aromates jusqu’à ce que sa surface change de couleur avant de verser les liquides.

Cuisson sous pression : verrouillez bien le couvercle et respectez les 30 minutes indiquées dans la recette. Suivez les consignes de sécurité propres à votre autocuiseur au moment de l’ouvrir.

Doser le bouillon dans le cuiseur à riz

Riz rincé : le rinçage enlève l’excédent d’amidon de surface et aide à obtenir des grains moins collants. Égouttez-le avant de le mettre dans la cuve.

Niveau de liquide : utilisez le bouillon d’agneau en respectant la proportion prévue par votre cuiseur à riz pour le basmati. La quantité nécessaire peut varier selon l’appareil et le riz ; évitez de dépasser son repère de remplissage.

Reconnaître la bonne cuisson

Agneau : après la cuisson sous pression, la viande doit être suffisamment tendre pour se détacher facilement de l’os. Si elle ne l’est pas, suivez les instructions de votre appareil pour prolonger la cuisson en sécurité.

Riz : attendez la fin du cycle du cuiseur à riz avant de servir. Le résultat attendu est un riz tendre, parfumé par le bouillon, sans liquide libre dans la cuve.

Choisir les garnitures

Fraîcheur : la salade de tomates et de concombre apporte une note croquante et fraîche qui contraste avec le riz épicé et l’agneau.

Finition : ajoutez des raisins secs et des flocons d’échalotes selon votre goût, puis proposez les crackers à côté pour apporter du croquant.

Notes et astuces

• Rincez le riz basmati et laissez-le bien s’égoutter avant de le mettre dans la cuve.
• Hachez les aromates avant de commencer pour pouvoir les ajouter rapidement dans l’autocuiseur.
• Ajustez le bouillon selon les repères de votre cuiseur à riz plutôt que de verser automatiquement tout le liquide.
• Servez la salade à côté pour préserver son croquant.
• Goûtez le bouillon avant d’ajouter le sel, car le garam masala et les garnitures peuvent déjà apporter beaucoup de saveur.

Variantes

• Ghee : utilisez-le à la place de l’huile de cuisson pour une saveur plus riche.
• Garniture fruitée : ajoutez davantage de raisins secs au moment de servir.
• Herbes fraîches : parsemez le plat d’herbes fraîches hachées juste avant de le porter à table.
• Salade relevée : assaisonnez la salade de tomates et de concombre avec un peu de piment selon votre goût.
• Échalotes croustillantes : ajoutez les flocons d’échalotes au dernier moment pour qu’ils gardent leur texture.

Erreurs à éviter

• Riz mal rincé : rincez-le avant cuisson pour éliminer l’amidon de surface.
• Trop de bouillon : respectez la mesure adaptée au basmati et aux repères de votre cuiseur à riz.
• Aromates insuffisamment revenus : attendez que l’oignon soit translucide et que l’ail, les échalotes et le gingembre soient parfumés.
• Couvercle ouvert trop tôt : laissez l’autocuiseur terminer les 30 minutes de cuisson avant de l’ouvrir en suivant ses consignes de sécurité.
• Garnitures ajoutées à l’avance : ajoutez les échalotes frites et les crackers au service pour conserver leur croquant.

Conservation

Conservez le riz et l’agneau séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez à cœur au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu d’eau pour éviter que le riz ne sèche. Gardez la salade et les garnitures croustillantes à part.

Questions fréquentes