Crêpes de teff sans gluten au miel et aux fraises fraîches

Ingrédients

• 200 gfarine de teff
• 2 c. à cafélevure chimique sans gluten
• 1 c. à soupesucre semoule fin
• 1 pincéesel
• 2œufs
• 250 mllait ou boisson végétale
• 2 c. à soupe, plus un peu pour la cuissonbeurre fondu
• 200 gfraises fraîches
• 3 c. à soupemiel liquide

Préparation

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la farine de teff, la levure chimique, le sel et le sucre.

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   Préparer la pâte

   Dans un autre saladier, battez les œufs, puis ajoutez le lait et le beurre fondu. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez-la reposer 5 minutes pour que la farine de teff absorbe le liquide.

3. 3

   Préparer les fraises

   Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en fines tranches. Réservez-les.

4. 4

   Cuire les crêpes

   Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre une petite noix de beurre. Versez une louche de pâte dans la poêle pour chaque crêpe. Faites cuire chaque crêpe 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords soient secs. Retournez-la et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

5. 5

   Garnir et servir

   Empilez les crêpes dans une assiette, ajoutez les tranches de fraises et nappez généreusement de miel. Servez immédiatement.

Que sont les crêpes au teff ?

Le teff est une céréale originaire d’Éthiopie, connue notamment comme base de l’injera, une galette traditionnelle fermentée. En farine, il apporte une saveur douce et légèrement noisettée à ces crêpes épaisses.

Ici, la levure chimique aide la pâte à gonfler, tandis que les fraises fraîches et le miel lui donnent une garniture fruitée et sucrée. La recette s’inspire des crêpes de petit-déjeuner et n’est pas une préparation traditionnelle éthiopienne.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 770 calories, 26g de protéines, 119g de glucides et 26g de lipides.

La farine de teff apporte l’essentiel des glucides, tandis que les œufs contribuent aux protéines. Le beurre, le lait entier et les œufs fournissent une part importante des lipides ; le miel ajoute surtout des sucres. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec du yaourt nature et quelques fraises supplémentaires.

Bien choisir la farine et la levure

Farine de teff : elle donne à la pâte sa couleur plus foncée et son goût caractéristique. Remuez-la bien avec les autres ingrédients secs pour répartir la levure et le sel.

Levure sans gluten : vérifiez que l’emballage porte bien cette indication si vous préparez le plat pour une personne qui doit éviter le gluten. La farine seule ne garantit pas que tous les ingrédients conviennent.

Laisser reposer la pâte

Repos : les 5 minutes prévues permettent à la farine de teff d’absorber une partie du lait. La pâte doit rester épaisse, mais assez souple pour être déposée à la louche dans la poêle.

Mélange : arrêtez de remuer dès que la pâte est lisse. Un mélange régulier suffit ; il n’est pas nécessaire de la battre longuement.

Repérer le bon moment pour retourner

Première face : attendez que des bulles se forment à la surface et que les bords paraissent secs avant de retourner la crêpe. Si elle se déchire, laissez-la cuire un peu plus longtemps.

Seconde face : comptez encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. La chaleur moyenne aide à cuire le centre sans brûler l’extérieur.

Gérer la cuisson à la poêle

Beurre : faites fondre une petite noix dans la poêle avant de cuire chaque tournée, en ajoutant-en au besoin pour éviter que les crêpes accrochent. Une poêle chaude mais non fumante facilite une cuisson régulière.

Portions : utilisez une louche pour former des crêpes de taille comparable. Cela aide à les cuire à peu près au même rythme.

Choisir la garniture et l’accompagnement

Fraises : coupez-les finement pour qu’elles se répartissent facilement sur les crêpes empilées. Ajoutez-les juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

À côté : accompagnez les crêpes de yaourt nature ou de fromage blanc si vous souhaitez un repas plus complet. Le miel peut être versé à table pour que chacun en ajuste la quantité.

Notes et astuces

• Mélangez les ingrédients secs avant d’ajouter les liquides pour répartir la levure.
• Laissez reposer la pâte exactement 5 minutes avant la cuisson.
• Faites cuire une crêpe à la fois si la poêle ne permet pas de les retourner facilement.
• Attendez que les bords soient secs et que des bulles apparaissent avant de retourner.
• Tranchez les fraises pendant le repos de la pâte pour gagner du temps.
• Servez dès que les crêpes sont garnies, tant qu’elles sont encore chaudes.

Variantes

• Boisson végétale : remplacez le lait par une boisson végétale de votre choix.
• Fruits rouges : mélangez les fraises avec des framboises ou des myrtilles.
• Épices : ajoutez une pincée de cannelle aux ingrédients secs.
• Miel à part : servez-le séparément pour que chacun dose sa garniture.
• Sans produits laitiers : utilisez une boisson végétale et une matière grasse adaptée pour la cuisson.

Erreurs à éviter

• Poêle trop chaude : l’extérieur colore avant que le centre soit cuit ; réduisez à feu moyen.
• Retourner trop tôt : la crêpe risque de se défaire ; attendez que les bulles et les bords secs soient visibles.
• Pâte trop travaillée : remuez seulement jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
• Oublier le repos : laissez la pâte reposer 5 minutes pour que la farine absorbe le liquide.
• Trop de beurre dans la poêle : une petite noix suffit pour commencer la cuisson.

Conservation

Conservez les crêpes non garnies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes, puis ajoutez les fraises et le miel au moment de servir. Gardez les garnitures séparément.

Questions fréquentes