Steak de chou-fleur rôti au chimichurri et aux pois chiches

Ingrédients

• 1 grosse têtechou-fleur
• 400 g, égouttéspois chiches en conserve
• 75 ml, à répartirhuile d’olive
• 5 ml (1 c. à café)paprika fumé
• 2,5 ml (½ c. à café)cumin moulu
• 2,5 ml (½ c. à café)ail en poudre
• sel et poivre, au goûtsel et poivre
• 1 généreuse poignéepersil plat frais
• 1 petite poignéecoriandre fraîche
• 30 ml (2 c. à soupe)vinaigre de vin rouge
• 1 gousseail
• ½piment rouge

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante).

2. 2

   Découper le chou-fleur

   Coupez le chou-fleur en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir 2 à 3 tranches assez solides avec une grosse tête. Réservez les bouquets restants pour un autre usage.

3. 3

   Assaisonner les pois chiches

   Séchez les pois chiches avec du papier absorbant, puis étalez-les sur une plaque. Arrosez-les de 15 ml d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel, le paprika fumé et le cumin. Mélangez brièvement.

4. 4

   Rôtir les pois chiches

   Enfournez les pois chiches pendant 15 minutes.

5. 5

   Dorer le chou-fleur

   Badigeonnez les tranches de chou-fleur d’huile d’olive sur les deux faces et assaisonnez-les de sel, de poivre et d’ail en poudre. Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle à feu vif, puis faites cuire les tranches 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

6. 6

   Finir au four

   Déposez les tranches saisies sur une plaque et remettez-les au four avec les pois chiches pendant 10 minutes. Cette cuisson termine la cuisson du chou-fleur et rend les pois chiches encore plus croustillants.

7. 7

   Préparer le chimichurri

   Hachez finement le persil plat et la coriandre. Mélangez-les avec 60 ml d’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la gousse d’ail finement hachée, le demi-piment épépiné et du sel au goût. Remuez bien.

8. 8

   Dresser et servir

   Sortez les aliments du four. Déposez les tranches de chou-fleur dans les assiettes, ajoutez les pois chiches croustillants à côté et nappez généreusement de chimichurri. Servez immédiatement.

Qu’est-ce qu’un steak de chou-fleur ?

Le steak de chou-fleur est une tranche épaisse taillée dans une tête entière, dont le cœur maintient les bouquets ensemble pendant la cuisson. Cette présentation végétale s’inspire du steak par sa forme et sa saisie, sans chercher à imiter la viande.

Ici, les pois chiches épicés apportent du croquant et le chimichurri, sauce aux herbes originaire d’Argentine et d’Uruguay, apporte une note fraîche et vinaigrée. L’ensemble mêle ces influences dans une assiette fusion.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 700 calories, 23g de protéines, 68g de glucides et 41g de lipides.

Les pois chiches apportent l’essentiel des glucides, des fibres et une partie des protéines ; le chou-fleur contribue aussi aux glucides et aux fibres. L’huile d’olive fournit la majeure partie des lipides, tandis que les pois chiches apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez-la avec une salade verte ou une portion de céréales selon votre appétit.

Bien choisir les tranches

Tranches épaisses : coupez le chou-fleur à environ 2 cm pour que les morceaux se tiennent à la poêle et sur la plaque. Les bouquets détachés peuvent être gardés pour un autre usage.

Pois chiches secs : séchez-les soigneusement avant de les assaisonner. Moins d’humidité à leur surface favorise une texture croustillante au four.

Réussir la double cuisson

Saisie : une poêle bien chaude colore rapidement les deux faces du chou-fleur, environ 3 minutes par côté. Évitez de déplacer les tranches sans cesse pour leur laisser le temps de dorer.

Finition : les 10 minutes au four attendrissent le cœur du chou-fleur et prolongent le rôtissage des pois chiches. Le temps exact peut varier selon l’épaisseur des tranches.

Repérer la bonne texture

Chou-fleur : les faces doivent être dorées et le cœur tendre lorsqu’on le pique, tout en gardant assez de tenue pour le dressage. Si le cœur résiste encore, prolongez brièvement la cuisson au four.

Pois chiches : ils doivent être secs et croustillants à l’extérieur après le passage au four. Ils peuvent raffermir en refroidissant, alors servez-les dès que le plat est prêt.

Équilibrer le chimichurri

Herbes : hachez finement le persil et la coriandre pour qu’ils se répartissent bien dans la sauce. Le persil apporte une base herbacée, tandis que la coriandre ajoute une note plus vive.

Acidité et piquant : le vinaigre relève la sauce et le piment lui donne du caractère. Épépinez le piment comme indiqué et ajustez la quantité de sel selon votre goût.

Servir sans attendre

Dressez les tranches de chou-fleur avec les pois chiches sur le côté, puis ajoutez le chimichurri au dernier moment. Cela permet de conserver le contraste entre les pois chiches croustillants et la sauce fraîche.

Pour compléter l’assiette, accompagnez-la de riz, de boulgour ou d’une salade verte. Une garniture céréalière convient particulièrement si vous souhaitez un repas plus copieux.

Notes et astuces

• Choisissez une grosse tête de chou-fleur pour obtenir des tranches assez larges et solides.
• Séchez les pois chiches avec soin avant de les mettre sur la plaque.
• Faites bien chauffer la poêle avant d’y déposer les tranches de chou-fleur.
• Hachez finement les herbes pour obtenir un chimichurri facile à répartir.
• Gardez les bouquets restants pour une autre préparation, comme une soupe ou un accompagnement rôti.
• Servez dès la sortie du four pour profiter au mieux du croustillant des pois chiches.

Variantes

• Piment doux : omettez le demi-piment pour une sauce moins relevée.
• Herbes ajustées : remplacez la coriandre par davantage de persil si vous préférez une saveur plus douce.
• Épices plus chaudes : ajoutez une pincée de piment en poudre aux pois chiches.
• Céréales en accompagnement : servez avec du riz ou du boulgour pour une assiette plus consistante.
• Vinaigre différent : utilisez du vinaigre de cidre si vous n’avez pas de vinaigre de vin rouge.

Erreurs à éviter

• Tranches trop fines : elles risquent de se défaire ; coupez-les à environ 2 cm d’épaisseur.
• Pois chiches humides : ils dorent moins bien ; séchez-les soigneusement avant de les assaisonner.
• Poêle pas assez chaude : le chou-fleur dore moins vite ; attendez que la poêle soit bien chaude.
• Tranches déplacées trop tôt : elles peuvent accrocher ou dorer de façon inégale ; laissez-les saisir 3 minutes par face.
• Piment non épépiné : la sauce peut être plus piquante ; retirez les graines avant de le hacher.
• Chimichurri ajouté trop tôt : la sauce ramollit les pois chiches ; nappez les tranches juste avant de servir.

Conservation

Conservez séparément les restes de chou-fleur, de pois chiches et de chimichurri dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez le chou-fleur et les pois chiches au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; ajoutez la sauce après réchauffage.

Questions fréquentes