Ragoût de gibier au vin rouge et aux légumes d’hiver

Ingrédients

• 1.2 kg wild (hert of everzwijn), in blokken van 4 cm
• 2 grote uien, grof gesneden
• 3 wortels, in plakken
• 3 stengels bleekselderij, in stukken
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el tomatenpuree
• 6 jeneverbessen, licht gekneusd
• 3 laurierblaadjes
• 4 takjes verse tijm
• 400 ml stevige rode wijn
• 400 ml wildfond
• 1 pastinaak, in blokjes
• 200 g knolselderij, in blokjes
• Scheut olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Optioneel: 50 ml rode port of 1 tl veenbessenconfituur
• Handje verse peterselie, fijngehakt

Préparation

1. 1

   Snijd het wildvlees in gelijke blokken van ongeveer 4 cm. Dep droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.Verhit een scheut olie in een zware braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in batches rondom bruin aan. Haal het uit de pan en zet apart.Zet het vuur iets lager. Fruit in dezelfde pan de gesneden ui, wortel en bleekselderij zo'n 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.Voeg de knoflook, tomatenpuree, jeneverbessen, laurierblaadjes en tijm toe. Roer een minuut mee zodat de tomatenpuree kan karamelliseren.Schenk de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg daarna de wildfond en de gebakken blokken vlees toe.Breng het geheel aan de kook, zet dan het deksel op de pan en laat op laag vuur minstens 2 uur sudderen. Het vlees is gaar als het met een vork uiteen valt.Voeg in het laatste kwartier de pastinaak en knolselderijblokjes toe. Laat meegaren tot die zacht zijn maar nog wat bite hebben.Proef de saus en breng op smaak met zout, peper en eventueel een klein scheutje rode port of een theelepel veenbessenconfituur voor extra diepte.Verwijder de laurierblaadjes. Serveer de ragout in een mooie diepe schaal, met aardappelgratin of brede pasta ernaast en vers gehakte peterselie erover.