Ragoût épicé de haricots au chou pointu et au fromage blanc

Ingrédients

• 1 grosoignon, finement haché
• 3 goussesail, finement hachées
• 2piments rouges
• 2 c. à cafépaprika fumé
• 1 c. à cafécumin moulu
• 1 c. à caféflocons de piment
• 2 c. à soupeconcentré de tomates
• 1 boîte (400 g)tomates pelées
• 1 boîte (400 g), égouttéeharicots rouges
• 1 boîte (400 g), égouttéeharicots blancs
• 150 mleau
• 350 gchou pointu, coupé en fines lanières
• 150 gfromage blanc salé, feta ou halloumi, émietté
• 1 poignéepersil frais
• Un filethuile d’olive
• Au goûtsel et poivre
• Pour servirpain croustillant

Préparation

1. 1

   Faire revenir

   Hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez les piments en deux et retirez les graines pour atténuer leur piquant, ou gardez-les pour un résultat plus relevé. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. 2

   Ajouter les épices

   Ajoutez les piments, le paprika fumé, le cumin et les flocons de piment. Mélangez bien et faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.

3. 3

   Mijoter les haricots

   Versez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois. Incorporez le concentré de tomates, puis portez à ébullition. Ajoutez les haricots rouges et blancs égouttés ainsi que 150 ml d’eau. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avec le couvercle entrouvert.

4. 4

   Cuire le chou

   Pendant ce temps, coupez le chou pointu en fines lanières. Incorporez-le au ragoût et poursuivez la cuisson 5 minutes : il doit rester légèrement croquant.

5. 5

   Servir chaud

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez le ragoût dans des assiettes creuses, émiettez généreusement le fromage par-dessus et garnissez de persil frais. Servez aussitôt avec du pain croustillant.

Qu’est-ce qu’un ragoût de haricots épicé ?

C’est un plat mijoté où les haricots cuisent dans une sauce à la tomate relevée d’épices. Cette version d’inspiration méditerranéenne associe haricots rouges et blancs, chou pointu et fromage émietté.

Le contraste entre la sauce fondante, le chou encore ferme et la garniture salée rend le plat particulièrement agréable par temps frais.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 510 calories, 22g de protéines, 88g de glucides et 14g de lipides.

Les haricots apportent principalement les glucides, les fibres et une partie des protéines ; le pain augmente surtout les glucides. Le fromage et l’huile contribuent surtout aux lipides, tandis que les haricots et le fromage fournissent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez d’une portion modérée de pain et servez une généreuse quantité de chou et de ragoût.

Les aromates et les épices

Base parfumée : l’oignon et l’ail sont revenus jusqu’à devenir translucides, puis les épices passent brièvement dans la cocotte. Cette courte cuisson aide à développer leurs arômes avant l’ajout des tomates.

Piquant : les graines des piments peuvent être retirées pour une saveur plus douce. Les flocons de piment ajoutent aussi du feu ; ajustez-les selon votre goût.

Une sauce à la tomate bien liée

Tomates : écrasez les tomates pelées directement dans la cocotte pour obtenir une sauce avec encore un peu de texture. Le concentré renforce sa saveur.

Mijotage : les haricots cuisent 20 minutes à feu doux avec le couvercle entrouvert. Gardez un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition.

Garder le chou légèrement croquant

Découpe : des lanières fines s’incorporent facilement au ragoût et cuisent rapidement. Ajoutez le chou seulement après les 20 minutes de mijotage des haricots.

Texture : cinq minutes de cuisson suffisent pour l’attendrir tout en lui laissant un peu de tenue. Si vous le préférez plus fondant, prolongez légèrement la cuisson.

Choisir le fromage

Feta : émiettée au dernier moment, elle apporte une touche salée et une texture friable. Goûtez le ragoût avant de rectifier le sel, car le fromage en apporte déjà.

Halloumi : il peut aussi être utilisé, même s’il s’émiette moins facilement que la feta. Le fromage est ajouté au service, sans cuisson supplémentaire dans la recette.

Que servir avec ce ragoût ?

Pain : du pain croustillant accompagne le ragoût et permet de profiter de la sauce. Servez-le à côté plutôt que de le mélanger à la cocotte.

Service : répartissez le ragoût dans des assiettes creuses et ajoutez le fromage et le persil juste avant de manger, pour préserver leur fraîcheur.

Notes et astuces

• Égouttez bien les haricots avant de les ajouter pour maîtriser la consistance du ragoût.
• Retirez les graines des piments si vous souhaitez modérer leur piquant.
• Remuez les épices pendant leur minute de cuisson pour éviter qu’elles n’attachent.
• Gardez le couvercle entrouvert pendant le mijotage, comme indiqué, afin que la sauce réduise légèrement.
• Ajoutez le fromage et le persil au dernier moment pour qu’ils restent bien visibles au service.

Variantes

• Version plus douce : retirez les graines des piments et réduisez les flocons de piment.
• Chou plus tendre : prolongez sa cuisson de quelques minutes selon la texture souhaitée.
• Avec de la feta : émiettez-la sur le plat juste avant de servir.
• Avec du halloumi : utilisez-le à la place de la feta et répartissez-le en petits morceaux.
• Herbes fraîches : ajoutez le persil au dernier moment pour conserver son côté frais.

Erreurs à éviter

• Piments trop forts : retirez leurs graines avant la cuisson pour réduire le piquant.
• Épices brûlées : remuez-les et limitez leur cuisson à 1 minute avant d’ajouter les tomates.
• Ragoût trop liquide : égouttez soigneusement les haricots et laissez mijoter avec le couvercle entrouvert.
• Chou trop mou : ajoutez-le seulement après les 20 minutes de mijotage et faites-le cuire 5 minutes.
• Plat trop salé : goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, surtout avec un fromage salé.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ; ajoutez le fromage et le persil au moment de servir. Gardez le pain à part.

Questions fréquentes