Mac and cheese à la truffe

Ingrédients

• 300 gmacaronis
• 40 g, plus un peu pour le platbeurre
• 40 gfarine
• 600 mllait entier
• 150 gGruyère râpé
• 80 g, divisés en deux portionsparmesan râpé
• 1,5 c. à soupehuile de truffe
• 1 c. à soupepâte de truffe noire (ou 10 g de truffe fraîche finement râpée)
• 0,5 c. à cafénoix de muscade
• au goûtsel et poivre noir
• 4 c. à soupechapelure panko
• 15 g, froide et en petits morceauxbeurre
• facultatiffeuilles de thym frais pour garnir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.

2. 2

   Cuire les macaronis

   Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau salée en suivant les indications du paquet, mais égouttez-les une minute avant la fin. Réservez.

3. 3

   Préparer le roux

   Faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux lisse.

4. 4

   Ajouter le lait

   Versez le lait petit à petit en remuant. Continuez à mélanger environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.

5. 5

   Faire fondre les fromages

   Retirez la casserole du feu, ajoutez le Gruyère et la moitié du parmesan, puis remuez jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.

6. 6

   Parfumer la sauce

   Incorporez l’huile de truffe, la pâte de truffe ou la truffe fraîche râpée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Mélanger les pâtes

   Ajoutez les macaronis cuits à la sauce au fromage et mélangez bien. Répartissez le tout dans un plat à gratin beurré.

8. 8

   Ajouter la garniture

   Parsemez le dessus du reste de parmesan et de la chapelure panko. Répartissez les petits morceaux de beurre froid sur la surface.

9. 9

   Faire gratiner

   Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

10. 10

    Servir le plat

    Servez directement dans le plat, avec éventuellement un filet supplémentaire d’huile de truffe et quelques feuilles de thym frais.

Qu’est-ce que le mac and cheese à la truffe ?

Le mac and cheese est un gratin de pâtes au fromage emblématique de la cuisine américaine, préparé ici avec des macaronis et une sauce béchamel enrichie de fromage. Cette version ajoute la saveur terreuse de la truffe et une couche croustillante de chapelure.

Le Gruyère apporte du fondant et du caractère, tandis que le parmesan renforce le goût salé et forme une garniture savoureuse. La cuisson au four achève de lier les pâtes et la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 800 calories, 36g de protéines, 75g de glucides et 44g de lipides.

Les macaronis et la farine apportent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre, le lait entier, les fromages et l’huile contribuent surtout aux matières grasses. Le Gruyère, le parmesan et le lait fournissent une bonne part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade verte ou de légumes.

Une sauce lisse sans grumeaux

Le roux : faites cuire le beurre et la farine 1 à 2 minutes en remuant, sans laisser le mélange brunir. Cette base aide la sauce à épaissir régulièrement.

Le lait : ajoutez-le progressivement et mélangez continuellement. Attendez que la sauce épaississe légèrement avant de la retirer du feu et d’incorporer les fromages.

Bien choisir le moment d’ajouter le fromage

Hors du feu : ajoutez le Gruyère et la moitié du parmesan une fois la casserole retirée du feu. La chaleur résiduelle suffit à les faire fondre dans la sauce.

La truffe : incorporez l’huile et la pâte après le fromage, puis goûtez avant de rectifier le sel. Leur intensité varie selon les produits utilisés.

Cuire les pâtes juste à point

Une minute de moins : égouttez les macaronis avant la fin du temps indiqué sur le paquet. Ils continueront à cuire au four dans la sauce.

Avant d’enfourner, mélangez soigneusement pour répartir la sauce dans les pâtes. La préparation doit être bien enrobée, sans poches de sauce laissées au fond.

Obtenir une croûte croustillante

La panko : répartissez-la avec le parmesan restant sur toute la surface pour créer une garniture uniforme. Les petits morceaux de beurre aident le dessus à dorer.

Surveillez la fin de cuisson : le gratin est prêt lorsque la croûte est dorée et croustillante. Un repos de 5 minutes facilite le service et laisse la sauce se stabiliser.

Avec quoi servir ce gratin ?

Comme le plat est riche et crémeux, accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Des légumes verts cuits à la vapeur ou rôtis offrent aussi un contraste agréable.

Servez éventuellement le thym frais à la fin, avec un filet d’huile de truffe si vous souhaitez accentuer son parfum.

Notes et astuces

• Râpez les fromages vous-même pour qu’ils fondent facilement dans la sauce.
• Salez l’eau des pâtes, mais goûtez la sauce avant d’ajouter davantage de sel, car les fromages sont déjà salés.
• Remuez sans arrêt pendant l’ajout du lait pour garder une sauce homogène.
• Réservez un peu de thym frais pour en parsemer le gratin juste avant de servir.
• Laissez reposer le plat 5 minutes après cuisson afin que les portions se tiennent mieux.

Variantes

• Truffe fraîche : remplacez la pâte de truffe par 10 g de truffe finement râpée.
• Autres fromages : remplacez une partie du Gruyère par un fromage à pâte dure qui fond bien.
• Panko relevée : mélangez la chapelure avec un peu de thym avant de la répartir sur le gratin.
• Herbes fraîches : ajoutez du persil ou de la ciboulette au moment de servir.
• Légumes : incorporez des épinards cuits et bien égouttés aux macaronis avant le passage au four.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : arrêtez la cuisson une minute avant le temps du paquet, car elles passent ensuite au four.
• Roux brun : faites cuire beurre et farine à feu moyen en remuant, sans les laisser colorer.
• Sauce grumeleuse : versez le lait par petites quantités et mélangez constamment.
• Fromage ajouté sur le feu : retirez la casserole du feu avant d’incorporer le Gruyère et le parmesan.
• Croûte pâle : répartissez la panko uniformément et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Plat servi trop tôt : attendez les 5 minutes de repos pour laisser la sauce se stabiliser.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; ajoutez un petit trait de lait si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes