Rigatoni aux champignons et au fromage

Ingrédients

• 500 grigatoni (ou penne ou ziti)
• 5 c. à soupebeurre, divisé
• 2 tasses (environ 150 g)champignons frais au choix, émincés
• 5 goussesail, finement émincé
• 1/2 c. à cafésel, à ajuster au goût
• 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu, à ajuster au goût
• 1/2 tasse (environ 120 ml)crème entière ou crème de cuisson
• 2 tasses (environ 200 g)fromage fondant au choix, fraîchement râpé
• Au goûtpersil haché, facultatif

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les rigatoni al dente selon les indications du paquet. Réservez 1 tasse (environ 240 ml) d’eau de cuisson amidonnée, puis égouttez les pâtes et mettez-les de côté.

2. 2

   Faire fondre le beurre

   Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen.

3. 3

   Dorer les champignons

   Quand la poêle est chaude, ajoutez les champignons et l’ail, puis mélangez. Salez et poivrez ; faites cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Transférez-les dans un bol ou une assiette.

4. 4

   Préparer la sauce

   Dans la même poêle, faites fondre le beurre restant. Ajoutez la crème et les trois quarts du fromage râpé, puis remuez jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

5. 5

   Détendre la sauce

   Versez la moitié de l’eau de cuisson réservée pour rendre la sauce plus fluide.

6. 6

   Mélanger les pâtes

   Remettez les champignons cuits et les pâtes dans la poêle. Mélangez pour bien les enrober de sauce, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

7. 7

   Garnir et servir

   Parsemez du reste de fromage et de persil haché, puis servez immédiatement.

Que sont les rigatoni aux champignons et au fromage ?

C’est un plat de pâtes composé de rigatoni, de champignons sautés et d’une sauce au fromage et à la crème. Les rigatoni sont des pâtes tubulaires striées, courantes dans la cuisine italienne ; leurs rainures accrochent bien la sauce.

Dans cette version, les champignons sont cuits jusqu’à être profondément dorés avant d’être réunis aux pâtes. La crème, le fromage fondu et un peu d’eau amidonnée forment une sauce qui les enrobe.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 820 calories, 29g de protéines, 91g de glucides et 39g de lipides.

Les pâtes apportent principalement les glucides, tandis que le beurre, la crème et le fromage fournissent l’essentiel des lipides. Le fromage contribue aussi aux protéines, avec une quantité qui dépend du fromage choisi. Pour composer un repas plus équilibré, servez une portion avec des légumes ou une salade.

Choisir les ingrédients

Les pâtes : les rigatoni sont indiqués, mais des penne ou des ziti conviennent aussi. Faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur leur paquet.

Le fromage : choisissez un fromage qui fond bien et râpez-le juste avant de l’utiliser. La recette en réserve une partie pour la garniture.

Les champignons : utilisez une variété fraîche de votre choix et émincez-la pour qu’elle cuise de façon régulière.

Bien dorer les champignons

Laissez les champignons cuire environ 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns. Cette étape leur donne une texture plus ferme et concentre leur goût.

Transférez-les dans une assiette avant de préparer la sauce dans la même poêle. Vous gardez ainsi les sucs de cuisson pour parfumer le plat.

Obtenir une sauce lisse

Faites fondre le fromage dans la crème en remuant, puis ajoutez la moitié de l’eau de cuisson réservée. L’amidon de cette eau aide la sauce à adhérer aux pâtes.

Versez le liquide progressivement et mélangez : la quantité nécessaire peut varier selon la consistance de la sauce. La recette n’utilise d’abord que la moitié de l’eau réservée.

Reconnaître la bonne cuisson

Les pâtes doivent rester al dente avant d’être mélangées à la sauce. Elles peuvent ainsi être enrobées sans devenir molles.

Les champignons sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, et la sauce lorsque le fromage est fondu. Une fois les pâtes ajoutées, mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé.

Servir dès que c’est prêt

Ajoutez le reste du fromage et le persil juste avant de servir, comme prévu dans la recette. Le plat est meilleur servi immédiatement, tant que la sauce est bien crémeuse.

Pour équilibrer l’assiette, accompagnez ces pâtes d’une salade verte ou de légumes cuits, sans modifier la préparation principale.

Notes et astuces

• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Râpez le fromage juste avant de le faire fondre pour qu’il s’incorpore facilement.
• Gardez les champignons dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns.
• Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit si la sauce semble trop épaisse.
• Goûtez la sauce avant de rectifier le sel, car le fromage peut déjà être salé.
• Servez dès que les pâtes et la sauce sont mélangées.

Variantes

• Changer de pâtes : utilisez des penne ou des ziti à la place des rigatoni.
• Varier les champignons : choisissez une autre variété fraîche et émincez-la finement.
• Choisir un autre fromage : utilisez un fromage fondant différent, râpé juste avant la cuisson.
• Omettre le persil : laissez-le de côté si vous préférez servir le plat sans herbes.
• Ajuster l’assaisonnement : modifiez la quantité de sel et de poivre selon votre goût.

Erreurs à éviter

• Oublier l’eau de cuisson : réservez-en avant d’égoutter, car elle sert à détendre la sauce.
• Arrêter les champignons trop tôt : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Verser toute l’eau d’un coup : commencez par la moitié indiquée et ajoutez-en progressivement si besoin.
• Trop cuire les pâtes : respectez les indications du paquet et visez une cuisson al dente.
• Ajouter le fromage trop tard : incorporez les trois quarts dans la crème pour les faire fondre avant de mélanger les pâtes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour assouplir la sauce, en remuant.

Questions fréquentes