Poulet tandoori

Ingrédients

• 1poulet entier sans peau, découpé en morceaux
• al gustosel
• al gustopaprika en poudre
• al gustojus de citron
• al gustocolorant alimentaire rouge
• al gustobeurre doux

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Frottez les morceaux de poulet avec le sel, le paprika, le jus de citron et le colorant rouge. Laissez mariner 24 ou 48 heures, ou 3 à 4 heures pour une version rapide.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C.

3. 3

   Griller le poulet

   Faites griller le poulet environ 30 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

4. 4

   Dorer au gril

   Passez le four en mode gril et augmentez la température à 200 °C. Badigeonnez le poulet de beurre ou du reste de marinade, puis faites-le griller 5 minutes supplémentaires de chaque côté.

5. 5

   Servir chaud

   Servez le poulet une fois qu’il est cuit.

Qu’est-ce que le poulet tandoori ?

Le poulet tandoori est associé à la cuisine du sous-continent indien et à la cuisson dans un tandoor, un four en terre très chaud. À la maison, le four et le gril permettent d’en retrouver la surface rôtie sans équipement spécialisé.

Ici, la marinade est volontairement simple : citron, paprika, sel et colorant rouge. Une longue attente donne aux morceaux le temps de s’imprégner avant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 300 calories, 47g de protéines, 1g de glucides et 11g de lipides.

Les protéines proviennent principalement du poulet, tandis que le beurre apporte l’essentiel des lipides et que le citron ne contribue qu’à une petite part des glucides. Les valeurs restent approximatives, car le poids du poulet et la quantité de beurre ne sont pas précisés ; accompagnez-le de légumes et d’une portion de riz adaptée à l’appétit.

La marinade

Citron : son jus apporte une note acidulée à la marinade. Répartissez-le avec le sel et le paprika sur toutes les faces des morceaux.

Paprika et colorant : le paprika contribue à la couleur et à la saveur, tandis que le colorant donne une teinte rouge plus vive. Le colorant est facultatif si vous préférez une couleur naturelle.

Choisir le temps de repos

Version longue : laissez mariner 24 à 48 heures, comme indiqué dans la recette, en gardant le poulet au réfrigérateur. Couvrez-le pendant ce repos.

Version rapide : 3 à 4 heures suffisent si vous manquez de temps, même si la marinade aura moins longtemps pour imprégner les morceaux.

Réussir la cuisson

Cuisson initiale : faites griller les morceaux à 180 °C environ 30 minutes de chaque côté. Le temps réel peut varier selon leur taille ; vérifiez que la chair est cuite à cœur.

Finition : le passage à 200 °C en mode gril pendant 5 minutes de chaque côté accentue la coloration. Surveillez attentivement cette étape, car la surface peut brunir rapidement.

Le beurre et la finition

Badigeonnage : juste avant la dernière étape, appliquez du beurre doux fondu ou le reste de marinade. Cela aide à garder la surface agréable et à favoriser une finition brillante.

Sécurité : si vous utilisez la marinade ayant touché le poulet cru, faites-la chauffer soigneusement avant de la badigeonner, ou choisissez plutôt le beurre.

Avec quoi le servir

Accompagnement : servez le poulet avec du riz, du pain plat ou des légumes rôtis pour compléter le repas. Une salade fraîche apporte un contraste avec les morceaux grillés.

À table : prévoyez du citron supplémentaire si vous aimez une touche plus acidulée. Servez le poulet chaud après la finition au gril.

Notes et astuces

• Découpez le poulet en morceaux de taille aussi régulière que possible pour favoriser une cuisson homogène.
• Gardez le poulet couvert au réfrigérateur pendant la marinade.
• Utilisez le beurre plutôt que la marinade restante pour le badigeonnage si vous ne pouvez pas chauffer celle-ci séparément.
• Surveillez les morceaux pendant les dernières minutes sous le gril pour éviter qu’ils ne brûlent.
• Laissez les morceaux reposer quelques minutes après cuisson avant de les servir.

Variantes

• Sans colorant : omettez le colorant rouge pour conserver une teinte naturelle.
• Plus citronné : ajoutez un peu de jus de citron au moment de servir.
• Avec yaourt : ajoutez du yaourt nature à la marinade pour une texture plus crémeuse.
• Plus épicé : ajoutez du piment en poudre à la marinade selon votre goût.
• Finition citronnée : servez avec des quartiers de citron à presser sur le poulet.

Erreurs à éviter

• Marinade à température ambiante : gardez le poulet au réfrigérateur pendant le repos.
• Morceaux inégaux : des tailles très différentes cuisent à des rythmes distincts ; découpez-les aussi régulièrement que possible.
• Gril sans surveillance : le poulet peut brunir vite à 200 °C ; contrôlez-le pendant la finition.
• Marinade crue utilisée telle quelle : faites-la chauffer soigneusement avant de la réutiliser, ou choisissez du beurre.
• Se fier uniquement au temps : vérifiez que les morceaux sont cuits à cœur, car leur taille influe sur la durée.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, au four ou dans une poêle couverte.

Questions fréquentes