Forêt-Noire

Ingrédients

• 6œufs calibre M
• 180 gsucre en poudre fin
• 1 pincéesel
• 120 gfarine de blé
• 50 gcacao en poudre non sucré
• 5 ml (1 c. à café)levure chimique
• 40 gbeurre doux fondu
• 45 ml (3 c. à soupe)kirsch
• 700 mlcrème à fouetter bien froide
• 45 ml (3 c. à soupe)sucre glace
• 5 ml (1 c. à café)extrait de vanille
• 400 gcerises au sirop égouttées
• 100 gchocolat noir finement râpé
• Au goûtcerises fraîches pour la décoration

Préparation

1. 1

   Préparer le moule

   Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à gâteau et saupoudrez-le légèrement de cacao.

2. 2

   Fouetter les œufs

   Au bain-marie, fouettez les œufs avec le sucre et une pincée de sel pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Retirez-le du bain-marie et fouettez encore 5 minutes, jusqu’à refroidissement.

3. 3

   Incorporer les poudres

   Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique. Incorporez-les délicatement au mélange aux œufs en deux ou trois fois, en préservant autant que possible son volume.

4. 4

   Ajouter le beurre

   Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir un peu. Incorporez-le doucement à la pâte.

5. 5

   Cuire la génoise

   Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte propre. Laissez refroidir complètement la génoise sur une grille.

6. 6

   Découper et imbiber

   Coupez la génoise horizontalement en trois disques de même épaisseur. Arrosez généreusement chaque disque de kirsch et laissez-le pénétrer quelques instants.

7. 7

   Monter la crème

   Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme. Réservez-en une partie pour la décoration.

8. 8

   Garnir les couches

   Déposez le premier disque sur un plat de service, étalez une couche de crème fouettée et répartissez dessus la moitié des cerises égouttées. Recommencez avec le deuxième disque, le reste de la crème destinée à la garniture et les autres cerises, puis posez le troisième disque.

9. 9

   Recouvrir le gâteau

   Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème fouettée. Appliquez le chocolat noir râpé sur les côtés.

10. 10

    Décorer et réserver

    À l’aide d’une poche, formez des rosaces de crème sur le dessus et déposez une cerise fraîche sur chacune. Râpez un peu de chocolat supplémentaire sur le dessus, puis réfrigérez le gâteau au moins 2 heures avant de le servir.

Qu’est-ce qu’une forêt-noire ?

La forêt-noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau allemand associé à la région de la Forêt-Noire et à son kirsch. Elle marie traditionnellement génoise au chocolat, crème fouettée, cerises et eau-de-vie de cerise.

Ici, la génoise est divisée en trois étages et imbibée de kirsch, tandis que les cerises au sirop apportent une garniture fruitée. Le chocolat râpé sur les côtés et les rosaces de crème donnent au gâteau son aspect festif.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 530 calories, 8g de protéines, 45g de glucides et 36g de lipides.

Les glucides viennent surtout du sucre, de la farine, des cerises et du chocolat ; la crème, le beurre et le chocolat apportent l’essentiel des lipides. Les œufs et la crème fournissent une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’un fruit frais plutôt que d’un autre dessert.

Une génoise légère

Œufs et sucre : les fouetter au bain-marie puis hors du feu crée une base volumineuse pour la génoise. Prenez le temps nécessaire pour obtenir un mélange pâle et mousseux.

Farine et cacao : tamisez les poudres et incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule. Des gestes délicats aident à conserver l’air qui donnera une mie souple.

Le bon point de cuisson

Surveillez la génoise vers la fin des 30 à 35 minutes de cuisson. Une pique plantée au centre doit ressortir propre, sans pâte humide.

Laissez-la refroidir complètement avant de la couper. Une génoise encore tiède est plus fragile et peut se déchirer au moment de former les trois disques.

Imbiber sans détremper

Kirsch : répartissez les 45 ml sur les trois disques plutôt que de verser tout au même endroit. Laissez le liquide pénétrer avant de garnir.

Cerises : égouttez-les soigneusement pour éviter qu’un excès de sirop ne rende la crème trop humide. Répartissez-les entre les étages avec la crème fouettée.

Une crème qui se tient

Crème froide : elle se fouette plus facilement lorsqu’elle sort du réfrigérateur au dernier moment. Arrêtez dès qu’elle forme des pics fermes pour pouvoir garnir et décorer le gâteau.

Réserve : mettez de côté une portion avant de garnir les étages. Elle servira aux rosaces du dessus, tandis que le reste recouvrira les côtés et le sommet.

Finition et service

Chocolat râpé : pressez-le délicatement contre les côtés recouverts de crème pour former une couche régulière. Ajoutez un peu de chocolat sur le dessus juste avant le repos au frais.

Accompagnement : servez le gâteau seul ou avec du café ou du thé. Une petite part suffit souvent après un repas copieux, car la crème et le chocolat le rendent généreux.

Notes et astuces

• Préparez tous les ingrédients avant de commencer à fouetter les œufs.
• Tamisez les poudres ensemble pour faciliter leur incorporation sans trop travailler la pâte.
• Égouttez bien les cerises avant de les répartir dans le gâteau.
• Utilisez un long couteau dentelé pour couper la génoise refroidie en trois disques.
• Réservez la crème destinée aux rosaces avant de garnir les étages.
• Laissez le gâteau reposer au frais au moins 2 heures pour que les couches se raffermissent.

Variantes

• Sans alcool : remplacez le kirsch par un peu de sirop des cerises pour imbiber les disques.
• Cerises fraîches : utilisez des cerises dénoyautées et mûres à la place des cerises au sirop.
• Chocolat plus corsé : choisissez un chocolat noir au goût intense pour la décoration.
• Décoration simple : couvrez le dessus de chocolat râpé sans former de rosaces.
• Parfum d’amande : ajoutez une petite touche d’extrait d’amande à la crème à la place de la vanille.

Erreurs à éviter

• Génoise trop travaillée : incorporez les poudres délicatement pour ne pas faire retomber les œufs.
• Découpe à chaud : attendez le refroidissement complet avant de trancher les trois disques.
• Crème molle : commencez avec une crème bien froide et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle tienne.
• Cerises trop humides : égouttez-les avant de les déposer sur la crème.
• Kirsch versé d’un coup : répartissez-le sur chaque disque et laissez-le pénétrer.
• Repos écourté : gardez le gâteau au frais au moins 2 heures avant de le servir.

Conservation

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur et dégustez-le de préférence dans les 2 jours, car la crème fouettée et les cerises sont périssables. Servez-le froid ; ce gâteau garni ne convient pas à un réchauffage.

Questions fréquentes