Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge

Ingrédients

• 4 dunne plakken rundvlees (à ca. 150 g, bijv. runderlapjes of topside)
• 4 tl scherpe mosterd
• 8 plakken gerookt ontbijtspek
• 4 augurken, in lange reepjes gesneden
• 2 uien, fijngesnipperd (1 voor de vulling, 1 voor de saus)
• 1 wortel, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2 el tomatenpuree
• 200 ml droge rode wijn
• 400 ml runderbouillon
• Neutrale olie om te bakken
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Keukentouw of houten prikkers

Préparation

1. 1

   Leg de plakken rundvlees plat op een snijplank en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout en peper.Smeer een dunne laag scherpe mosterd over elke plak. Verdeel daarover de reepjes spek, de augurk en de gesnipperde ui.Rol elke plak strak op vanaf de korte kant. Zet de rouladen vast met keukentouw of prikkers zodat ze niet opengaan tijdens het bakken.Verwarm de braadslede op middelhoog vuur met een scheut neutrale olie. Braad de rouladen rondom goudbruin aan, in ongeveer 6 tot 8 minuten. Neem ze daarna tijdelijk uit de slede.Bak in hetzelfde vet de wortel, selderij en de rest van de ui op middelhoog vuur glazig, zo'n 4 minuten. Voeg het tomatenpuree toe en roer 1 minuut mee.Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de runderbouillon toe en roer goed door.Leg de rouladen terug in de braadslede. De vloeistof moet voor minstens de helft langs de rouladen komen. Breng aan de kook, leg er een deksel of stuk aluminiumfolie op en zet de slede in de oven op 160 graden.Laat de rouladen 90 minuten stoven. Keer ze halverwege voorzichtig om zodat ze gelijkmatig garen.Haal de rouladen uit de slede en houd ze warm onder folie. Zeef de saus, breng haar op smaak met zout en peper en laat haar eventueel nog iets inkoken op het fornuis tot de gewenste dikte.Verwijder het touw of de prikkers van de rouladen. Schep ze op een schaal, giet de saus erover en serveer direct met aardappelpuree, Spätzle of gekookte aardappelen en rode kool.