Mughrabiyih (version libanaise du couscous)

Ingrédients

• 480 ml (2 cups)mughrabiyih sèche
• 1 boîtepois chiches
• 480 ml (2 cups)petits oignons grelots, ou oignons ordinaires coupés en quartiers
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile
• 30 g (2 cuillères à soupe)beurre
• 30 ml (2 cuillères à soupe)carvi
• 15 ml (1 cuillère à soupe)cannelle
• au goûtsel et poivre
• quantité non préciséemorceaux de poulet
• quantité non préciséeeau
• quantité et composition non préciséesingrédients du bouillon
• quelques cuillères à soupe, quantité non préciséebeurre supplémentaire
• quantité non préciséefruits à coque pour la garniture, à faire frire
• quantité non préciséeyaourt

Préparation

1. 1

   Saisir le poulet

   Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 4 minutes, retournez-les, puis faites-les dorer encore 4 minutes.

2. 2

   Cuire le bouillon

   Versez l’eau sur le poulet, ajoutez les ingrédients du bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 30 à 40 minutes.

3. 3

   Écumer la surface

   Retirez la graisse ou l’écume blanche qui remonte à la surface.

4. 4

   Faire revenir les oignons

   Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre et le reste de l’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.

5. 5

   Enrober les perles

   Ajoutez les perles de mughrabiyih dans la poêle avec les oignons. Mélangez délicatement pour que le beurre les enrobe, puis ajoutez les pois chiches.

6. 6

   Ajouter le bouillon

   Versez le bouillon dans le mélange. Comptez 2 volumes de bouillon pour 1 volume de mughrabiyih.

7. 7

   Assaisonner et cuire

   Ajoutez les épices, puis portez à ébullition. Dès que le mélange bout, baissez le feu, couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes.

8. 8

   Finir au beurre

   Avant de servir, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre à la mughrabiyih et faites-la revenir.

9. 9

   Garnir et servir

   Garnissez de fruits à coque frits. Servez avec du yaourt, du bouillon et le poulet poché.

Qu’est-ce que la mughrabiyih ?

La mughrabiyih est un plat libanais préparé avec de grosses perles de semoule, dont le nom est apparenté à celui du couscous. On les associe souvent à des pois chiches, des oignons, des épices et du poulet servi avec son bouillon.

Dans cette version, les perles sont d’abord enrobées de beurre avant de cuire avec les pois chiches et le bouillon. Le carvi et la cannelle apportent une note chaude et parfumée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 690 calories, 24g de protéines, 91g de glucides et 25g de lipides.

Les perles de semoule et les pois chiches fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile et le beurre contribuent aux matières grasses. Les pois chiches et le poulet apportent des protéines, mais la quantité de poulet n’est pas indiquée, ce qui rend l’estimation nutritionnelle incertaine. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’une salade ou de légumes frais.

Choisir les ingrédients

Perles : utilisez de la mughrabiyih sèche, et non du couscous fin, car les grosses perles ont besoin d’une cuisson plus longue et gardent une texture distincte.

Oignons : les petits oignons grelots restent entiers, tandis que des oignons ordinaires en quartiers conviennent aussi. La recette ne précise pas s’ils doivent être frais ou en conserve pour les pois chiches : égouttez-les s’ils sont en boîte.

Bien saisir le poulet

Dorage : laissez chaque face en contact avec la casserole pendant les 4 minutes indiquées, sans remuer constamment. Une casserole suffisamment chaude aide à colorer le poulet avant l’ajout de l’eau.

Bouillon : la méthode demande d’ajouter de l’eau et des ingrédients de bouillon, mais ne donne ni leur liste ni leurs quantités. Préparez suffisamment de bouillon pour respecter ensuite la proportion de 2 volumes de bouillon par volume de perles.

Surveiller la cuisson des perles

Enrobage : mélangez doucement les perles avec le beurre et les oignons afin de les couvrir sans les écraser. Ajoutez les pois chiches avant de verser le bouillon.

Texture : gardez la casserole couverte et commencez à vérifier la cuisson au bout de 15 minutes. Les perles doivent être tendres, sans être pâteuses ; si elles restent fermes, prolongez la cuisson dans la limite des 20 minutes indiquées.

Gérer le bouillon

Proportion : mesurez le bouillon et les perles avec le même récipient : pour 1 volume de mughrabiyih, utilisez 2 volumes de bouillon.

Écume : pendant la cuisson du poulet, retirez la mousse blanche et l’excédent de graisse qui apparaissent en surface. Réservez le bouillon pour la cuisson des perles et pour le service.

Prévoir la finition

Beurre : la recette prévoit du beurre au départ, puis quelques cuillères supplémentaires avant de servir. La quantité exacte de cette dernière addition n’est pas précisée ; ajoutez-le selon la richesse souhaitée.

Garniture : les fruits à coque frits, le yaourt et le bouillon accompagnent le plat au moment du service. Le texte ne précise pas quels fruits à coque choisir ni comment les faire frire.

Composer le repas

Servez la mughrabiyih avec le poulet poché et un peu de bouillon à côté, afin que chacun puisse en ajouter à sa portion. Le yaourt apporte une touche fraîche qui contraste avec les épices et le beurre.

Une salade de légumes frais peut compléter le repas, surtout si vous souhaitez ajouter un accompagnement plus léger et croquant.

Notes et astuces

• Égouttez les pois chiches en boîte avant de les incorporer.
• Utilisez le même récipient pour mesurer les perles et le bouillon.
• Retirez l’écume du bouillon pendant la cuisson du poulet.
• Mélangez délicatement après l’ajout des perles pour les garder intactes.
• Vérifiez la tendreté des perles avant la fin des 20 minutes.
• Gardez un peu de bouillon à part pour le servir à table.

Variantes

• Oignons ordinaires : coupez-les en quartiers à la place des petits oignons grelots.
• Épices douces : ajustez la cannelle et le carvi selon votre préférence.
• Version sans poulet : omettez le poulet et préparez un bouillon adapté aux légumes.
• Garniture différente : choisissez des fruits à coque frits de votre choix.
• Service crémeux : proposez le yaourt à côté pour que chacun en ajoute à son assiette.

Erreurs à éviter

• Bouillon mal dosé : mesurez 2 volumes de bouillon pour 1 volume de perles.
• Perles trop remuées : mélangez doucement pour éviter de les abîmer.
• Écume laissée en surface : retirez-la pendant la cuisson du poulet pour obtenir un bouillon plus net.
• Cuisson sans couvercle : couvrez la casserole après avoir baissé le feu, comme indiqué.
• Cuisson prolongée sans vérifier : goûtez à partir de 15 minutes et arrêtez lorsque les perles sont tendres.

Conservation

Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si les perles ont absorbé le liquide.

Questions fréquentes