Poulet épicé au wok et au basilic thaï

Ingrédients

• 500 gde poulet haché ou de blanc de poulet finement coupé
• 6gousses d’ail finement hachées
• 3piments rouges finement hachés, à ajuster selon le goût
• 1 grande poignéede feuilles de basilic thaï, de basilic sacré ou de basilic classique
• 2 c. à soupe (30 ml)de sauce d’huître
• 1 c. à soupe (15 ml)de sauce de poisson
• 1 c. à soupe (15 ml)de sauce soja claire
• 1 c. à café (5 ml)de sucre
• 3 c. à soupe (45 ml)d’eau
• 2 c. à soupe (30 ml)d’huile de tournesol
• 4œufs
• 300 gde riz jasmin, cuit à la vapeur selon les instructions du paquet

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce

   Dans un petit bol, mélangez la sauce d’huître, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et l’eau. Réservez.

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   Chauffer le wok

   Faites chauffer le wok à feu vif et ajoutez un filet d’huile de tournesol. Attendez que l’huile commence tout juste à fumer.

3. 3

   Faire revenir l’ail

   Ajoutez l’ail et les piments rouges, puis faites-les sauter 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, sans les laisser brûler.

4. 4

   Cuire le poulet

   Ajoutez le poulet haché ou finement coupé. Faites cuire à feu vif 4 à 5 minutes, en le séparant et en remuant, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et légèrement doré.

5. 5

   Ajouter la sauce

   Versez la sauce réservée sur le poulet et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poulet.

6. 6

   Incorporer le basilic

   Retirez le wok du feu et incorporez les feuilles de basilic thaï. La chaleur résiduelle les fera flétrir rapidement.

7. 7

   Frire les œufs

   Pendant ce temps, faites frire les œufs dans une autre poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et que les jaunes restent coulants.

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   Servir le plat

   Répartissez le poulet sur le riz jasmin cuit à la vapeur, puis ajoutez un œuf au plat sur chaque portion. Servez immédiatement.

Qu’est-ce que le poulet au basilic thaï ?

Ce sauté s’inspire du pad kra pao, un plat thaïlandais de viande hachée relevée, parfumée au basilic et souvent accompagnée de riz et d’un œuf au plat. Le basilic sacré est traditionnel, mais le basilic thaï ou classique peut aussi convenir.

Ici, la viande saisit rapidement au wok, puis s’imprègne d’une sauce mêlant soja, poisson et huître. L’œuf croustillant et le riz complètent le plat et adoucissent le piquant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 560 calories, 43g de protéines, 68g de glucides et 17g de lipides.

Le riz fournit l’essentiel des glucides, tandis que le poulet et les œufs apportent la majeure partie des protéines. L’huile, les œufs et les sauces contribuent aux matières grasses, et les sauces sont aussi la principale source de sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat de légumes et ajustez la quantité de riz selon votre appétit.

Les ingrédients qui font la différence

Poulet : le poulet haché se répartit facilement dans la sauce, tandis que le blanc finement coupé donne des morceaux plus marqués. Dans les deux cas, coupez ou séparez la viande pour favoriser une cuisson uniforme.

Basilic : ajoutez les feuilles une fois le wok retiré du feu pour préserver leur parfum et éviter qu’elles ne cuisent trop. Le basilic sacré apporte une note plus proche de la version traditionnelle.

Piments : trois piments donnent du caractère, mais leur force varie. Retirez-en les graines ou réduisez leur quantité si vous souhaitez un résultat moins relevé.

Réussir la cuisson au wok

Chauffe : attendez que le wok soit très chaud et que l’huile commence à fumer légèrement avant d’ajouter l’ail et les piments. Cette cuisson vive aide à parfumer l’huile rapidement.

Poulet : remuez et émiettez la viande pendant les 4 à 5 minutes de cuisson. Elle doit être cuite à cœur et légèrement dorée avant l’ajout de la sauce.

Sauce : laissez-la cuire 1 à 2 minutes avec le poulet, juste assez pour qu’elle épaississe un peu et enrobe les morceaux sans devenir sèche.

Garder le basilic bien parfumé

Le basilic est ajouté après la cuisson, hors du feu. La chaleur qui reste dans le wok suffit à faire tomber les feuilles sans les faire noircir.

Préparez les feuilles avant de commencer le sauté, car la cuisson est rapide. Vous pourrez ainsi les incorporer dès que la sauce a fini d’épaissir.

Coordonner le riz et les œufs

Riz : faites-le cuire à la vapeur selon les indications du paquet. Lancez cette étape de façon à ce qu’il soit prêt au moment de servir le poulet.

Œufs : faites-les cuire dans une poêle séparée avec un peu d’huile, jusqu’à ce que les blancs soient pris et le dessous croustillant, tout en gardant le jaune coulant.

Service : répartissez le riz, ajoutez le poulet puis un œuf par assiette. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le riz chaud, le sauté et l’œuf.

Que servir avec ce sauté ?

Le riz jasmin est l’accompagnement prévu et absorbe la sauce épicée. Pour varier, ajoutez à table des légumes cuits à la vapeur ou une salade fraîche, sans modifier la préparation du poulet.

Le jaune d’œuf coulant apporte une touche riche et se mêle à la sauce. Si vous aimez un plat plus piquant, proposez des piments supplémentaires à part.

Notes et astuces

• Hachez l’ail et les piments avant de chauffer le wok pour pouvoir les remuer sans délai.
• Évitez de laisser l’ail et les piments dans l’huile au-delà des 30 secondes indiquées.
• Séparez le poulet en petits morceaux pendant la cuisson afin qu’il dore plus régulièrement.
• Mélangez la sauce avant de la verser pour répartir le sucre et les assaisonnements.
• Préparez le riz et les œufs de façon à pouvoir servir le poulet dès qu’il est prêt.

Variantes

• Basilic classique : utilisez-le à la place du basilic thaï ou sacré si c’est celui dont vous disposez.
• Moins de piquant : réduisez la quantité de piments ou retirez leurs graines avant de les hacher.
• Blanc de poulet : coupez-le finement si vous ne trouvez pas de poulet haché.
• Plus de légumes : servez le sauté avec des légumes cuits à la vapeur en accompagnement.
• Riz différent : remplacez le riz jasmin par un autre riz cuit selon les indications de son paquet.

Erreurs à éviter

• Wok insuffisamment chaud : attendez que l’huile commence tout juste à fumer avant d’ajouter les aromates.
• Ail brûlé : remuez-le avec les piments et arrêtez après environ 30 secondes, dès que le mélange est parfumé.
• Poulet en gros blocs : séparez-le pendant la cuisson pour qu’il soit cuit à cœur et légèrement doré.
• Sauce trop réduite : ne prolongez pas sa cuisson au-delà du temps indiqué de 1 à 2 minutes.
• Basilic trop cuit : incorporez les feuilles après avoir retiré le wok du feu.

Conservation

Conservez séparément le poulet et le riz refroidis dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; faites cuire les œufs au moment du service pour garder leur texture.

Questions fréquentes