Plat de nachos au four

Ingrédients

• 200 gchips de tortilla nature ou légèrement salées
• 300 gbœuf haché
• 30 ml (2 cuillères à soupe)mélange d’épices pour tacos
• 15 ml (1 cuillère à soupe)concentré de tomates
• 1 boîte de 400 g, égouttée et rincéeharicots noirs
• 200 gcheddar râpé ou mélange de fromages mexicains épicés
• 1 poignée, coupées en deuxtomates cerises
• 2, émincéesoignons nouveaux
• 15 ml (1 cuillère à soupe), ou davantage selon le goûtpiments jalapeños au vinaigre
• Au goûtsel et poivre
• Un filethuile de tournesol
• Pour servirguacamole, crème aigre et salsa

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.

2. 2

   Faire dorer le bœuf

   Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Émiettez le bœuf haché dans la poêle et faites-le dorer, puis assaisonnez avec les épices pour tacos, le sel et le poivre.

3. 3

   Ajouter la tomate

   Incorporez le concentré de tomates et faites cuire en remuant pendant 2 minutes supplémentaires. Réservez la poêle.

4. 4

   Étaler les chips

   Disposez la moitié des chips en une couche régulière au fond d’un plat allant au four.

5. 5

   Former la première couche

   Répartissez la moitié du bœuf sur les chips, puis ajoutez la moitié des haricots noirs et du cheddar râpé.

6. 6

   Répéter les couches

   Ajoutez le reste des chips, du bœuf, des haricots et du fromage pour former une seconde série de couches.

7. 7

   Faire gratiner

   Enfournez le plat sans le couvrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que les bords des chips soient bien croustillants.

8. 8

   Ajouter les garnitures

   Sortez le plat du four et parsemez-le de jalapeños, de tomates cerises et d’oignons nouveaux.

9. 9

   Servir sans attendre

   Servez aussitôt avec le guacamole, la crème aigre et la salsa dans de petits bols à part, pour que chacun puisse se servir.

Que sont les nachos au four ?

Les nachos sont un plat à partager associé à la cuisine mexicaine et tex-mex : des chips de tortilla garnies, souvent de fromage, puis servies chaudes. Dans cette version, le bœuf épicé et les haricots noirs rendent le plat plus consistant.

Les garnitures fraîches et les sauces servies à côté apportent du contraste au fromage fondu et aux chips dorées. La préparation en couches permet de répartir les ingrédients dans tout le plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 720 calories, 34g de protéines, 46g de glucides et 37g de lipides.

Les chips apportent l’essentiel des glucides, tandis que le cheddar et le bœuf contribuent largement aux matières grasses et aux protéines ; les haricots ajoutent aussi des protéines et des glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade ou de légumes frais et dosez les sauces selon votre faim.

Bien assaisonner le bœuf

Bœuf : émiettez-le dans la poêle et faites-le dorer à feu moyen avant d’ajouter le concentré de tomates. Cette étape donne une base savoureuse aux garnitures sans détremper les chips.

Épices : mélangez-les soigneusement à la viande avec le sel et le poivre. Les chips pouvant être déjà salées, goûtez l’assaisonnement avec prudence.

Superposer sans écraser

Première couche : répartissez les chips en une seule couche aussi régulière que possible, puis ajoutez la moitié de chaque garniture chaude et du fromage. Évitez de tasser les chips, qui perdraient plus vite leur croquant.

Seconde couche : répétez avec le reste des ingrédients. Cette répartition évite que toutes les garnitures restent uniquement sur le dessus.

Repérer le bon degré de cuisson

Fromage : surveillez-le pendant les 10 à 12 minutes au four. Il doit être fondu et légèrement doré, sans que les chips aux bords ne brûlent.

Chips : les bords doivent ressortir croustillants. Comme elles continuent de ramollir au contact des garnitures, servez dès la sortie du four.

Ajouter les garnitures au bon moment

Tomates et oignons : parsemez-les après la cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur texture. Les jalapeños s’ajoutent à ce même moment, en quantité adaptée au goût des convives.

Sauces : présentez le guacamole, la crème aigre et la salsa séparément. Chacun peut ainsi choisir sa garniture, et les chips ne ramollissent pas avant d’arriver à table.

Que servir avec le plat ?

Les bols de guacamole, de crème aigre et de salsa prévus dans la recette accompagnent naturellement les saveurs épicées et le fromage. Servez-les à côté plutôt que de les verser sur tout le plat.

Pour compléter le repas, accompagnez les nachos d’une salade verte ou de légumes frais. Cela apporte une note plus légère et permet de varier les textures.

Notes et astuces

• Égouttez et rincez bien les haricots noirs pour éviter d’ajouter trop de liquide au plat.
• Choisissez un plat assez large pour répartir les chips et les garnitures en couches régulières.
• Goûtez le bœuf assaisonné avant de saler davantage, surtout si les chips sont salées.
• Gardez les sauces dans des bols séparés pour préserver le croustillant des chips.
• Préparez les tomates et les oignons pendant que le bœuf cuit pour les ajouter rapidement après la cuisson.

Variantes

• Version végétarienne : remplacez le bœuf par une quantité supplémentaire de haricots noirs.
• Fromage plus relevé : utilisez le mélange de fromages mexicains épicés indiqué dans la recette.
• Plus de piquant : ajoutez davantage de jalapeños au moment de servir.
• Garniture fraîche : ajoutez de la coriandre fraîche juste avant de mettre le plat à table.
• Salsa maison : servez une salsa fraîche à part pour que chacun en ajoute à sa convenance.

Erreurs à éviter

• Plat trop chargé : une couche épaisse cuit moins uniformément ; répartissez les ingrédients en deux couches.
• Viande insuffisamment dorée : elle risque de manquer de saveur ; faites-la cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée avant d’ajouter le concentré.
• Trop de sel : les chips et les épices peuvent déjà en contenir ; goûtez avant d’en ajouter.
• Cuisson prolongée : les chips peuvent brûler ou ramollir ; commencez à vérifier le plat à 10 minutes.
• Sauces versées trop tôt : elles détrempent les chips ; proposez-les dans des bols à côté.

Conservation

Les nachos sont meilleurs dès leur sortie du four, car les chips perdent rapidement leur croquant. Si nécessaire, conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; ajoutez les garnitures fraîches et les sauces après réchauffage.

Questions fréquentes