Curry de pois chiches

Ingrédients

• 250 gpois chiches cuits
• 150 mllait de coco
• 200 mlpulpe de tomate (ou tomates pelées)
• 1/2oignon
• 100 gjeunes pousses d’épinards
• 1 cuillère à cafésirop d’agave
• 1 cuillère à soupehuile d’olive vierge extra
• 1/2 cuillère à cafécurry jaune
• 1/2 cuillère à cafécurcuma
• au goûtpiment en poudre
• 1/4 de cuillère à cafécoriandre moulue
• 1 gousseail
• 1/2citron vert
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Faire revenir les épices

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et laissez-y les épices grésiller quelques instants. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le fondre quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

2. 2

   Ajouter tomate et pois chiches

   Versez la pulpe de tomate, ou les tomates pelées coupées en morceaux, puis ajoutez les pois chiches. Baissez le feu et laissez cuire environ 5 minutes.

3. 3

   Laisser mijoter

   Incorporez le lait de coco et le sirop d’agave, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau.

4. 4

   Finir aux épinards

   Salez à votre goût et ajoutez les jeunes pousses d’épinards. Dès qu’elles sont tombées, retirez la poêle du feu.

5. 5

   Servir bien chaud

   Servez le curry chaud, éventuellement accompagné de riz basmati et arrosé d’un peu de jus de citron vert.

Qu’est-ce qu’un curry de pois chiches ?

Le curry désigne ici un plat mijoté et relevé d’épices, plutôt qu’une recette unique. Les pois chiches, le lait de coco et les épinards composent une version végétale, avec une sauce tomate crémeuse.

Cette recette associe des ingrédients courants dans de nombreux currys d’inspiration sud-asiatique, adaptés ici à une préparation simple à la poêle. Le contraste entre tomate acidulée, coco douce et épices donne du relief sans longue cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 200 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 20g de lipides.

Les pois chiches apportent principalement les glucides et une part des protéines, tandis que le lait de coco et l’huile d’olive fournissent l’essentiel des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de curry d’une quantité modérée de riz et, si vous le souhaitez, de légumes supplémentaires.

Bien préparer les aromates

Épices : faites-les chauffer brièvement dans l’huile pour libérer leurs parfums, sans les laisser brunir. Le piment étant dosé au goût, commencez avec une petite quantité et rectifiez ensuite.

Oignon : une coupe fine l’aide à devenir tendre rapidement. Un filet d’eau peut empêcher qu’il accroche pendant qu’il fond.

Trouver la bonne consistance

Sauce : laissez d’abord la tomate et les pois chiches cuire quelques minutes, puis ajoutez le lait de coco. Si le mélange devient trop épais, allongez-le progressivement avec un peu d’eau.

Épinards : ajoutez-les à la fin et arrêtez la cuisson dès qu’ils se sont affaissés. Ils gardent ainsi une texture tendre sans se défaire dans la sauce.

Choisir les pois chiches

Pois chiches cuits : égouttez-les s’ils viennent d’une conserve, puis incorporez-les directement à la tomate. Ils n’ont besoin que de quelques minutes pour s’imprégner de la sauce.

Tomates : la pulpe donne une base homogène, tandis que les tomates pelées en morceaux laissent une texture plus rustique. Les deux options conviennent à la cuisson indiquée.

Gérer la cuisson

Mijotage : gardez un feu doux après l’ajout du lait de coco afin que la sauce épaississe sans bouillir fortement. Remuez de temps en temps et surveillez l’épaisseur.

Finition : coupez le feu dès que les épinards sont tombés. Un peu de jus de citron vert au moment de servir apporte une note fraîche.

Que servir avec ce curry ?

Riz : un riz basmati nature accompagne la sauce et en fait un repas plus consistant. Servez-le à côté ou déposez le curry dessus juste avant de passer à table.

À côté : du pain plat peut aussi servir à récupérer la sauce. Ajoutez le citron vert à table pour que chacun dose son jus.

Notes et astuces

• Faites chauffer les épices juste quelques instants pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Ajoutez l’eau petit à petit pour obtenir une sauce nappante plutôt que liquide.
• Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve avant de les mettre dans la poêle.
• Goûtez avant de saler, surtout si les pois chiches sont déjà salés.
• Pressez le citron vert au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
• Ajoutez les épinards en dernier et retirez la poêle du feu dès qu’ils sont tombés.

Variantes

• Plus de légumes : ajoutez des dés de courgette et laissez-les cuire dans la sauce avant les épinards.
• Épices douces : diminuez le piment pour mettre davantage en avant le curry et le curcuma.
• Tomates en morceaux : choisissez des tomates pelées pour une sauce plus rustique.
• Herbes fraîches : parsemez le plat de coriandre fraîche juste avant de servir.
• Accompagnement complet : servez le curry avec du riz basmati pour un repas plus copieux.

Erreurs à éviter

• Épices brûlées : gardez-les seulement quelques instants dans l’huile et remuez avant d’ajouter l’oignon.
• Sauce trop épaisse : incorporez un peu d’eau, progressivement, jusqu’à la consistance souhaitée.
• Sauce trop liquide : poursuivez quelques instants à feu doux avant d’ajouter les épinards.
• Épinards trop cuits : mettez-les en fin de préparation et arrêtez dès qu’ils sont tombés.
• Piment trop présent : commencez par une pincée, goûtez, puis rectifiez si besoin.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi ; le plat peut également être réchauffé au micro-ondes.

Questions fréquentes