Des choux au goûter

Ingrédients

• ---------- per la crema di cavolo nero:
• 2 mazzi di cavolo nero
• olio evo
• sale
• acqua di cottura del cavolo nero
• ---------- per il couscous di cavolfiore:
• 200 g di cavolfiore
• olio evo
• sale
• ---------- per la panna acida:
• 100 ml di panna di soia
• 5 g di aceto di mele
• 5 g di succo di limone
• olio evo
• sale
• ---------- per le verdure arrostite:
• 100 g di broccoli
• 100 g di cavoletti di Bruxelles
• olio evo
• sale
• zucchero a velo
• ---------- per la decorazione:
• germogli di pisello
• olio evo

Préparation

1. 1

   Sbollentate per due minuti il cavolo nero in acqua salata e immergetelo poi in una ciotola riempita con acqua e ghiaccio. Fate raffreddare completamente e frullate con un frullatore a bicchiere ad alta velocità insieme alla sua acqua di cottura, aggiungendo dell’olio evo e sistemandolo di sale. Nel frattempo lavate e mondate i broccoli in cimette e il cavoletto di Bruxelles tagliandolo in quattro. Condite con zucchero a velo, olio evo e sale. Infornate a 185° C per quattro minuti. Mettete in una ciotola la panna di soia, aggiungete l’aceto, il succo di limone, l’olio evo e un pizzico di sale, quindi mescolate e amalgamate il tutto aiutandovi con una frusta. Lavate il cavolfiore, passatelo al robot fino a ottenere una consistenza simile a quella del cous cous e passatelo in padella calda con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Tenetelo croccante e non cuocetelo troppo. Impiattare come da foto con la crema di base, i broccoli e i cavoletti, il cavolfiore, la panna acida sopra e infine i germogli e delle gocce di olio evo.