Pancakes à la citrouille et à la cannelle, compote de pommes

Ingrédients

• 150 gcitrouille cuite et refroidie, par exemple de la courge butternut
• 150 gfarine avec levure incorporée
• 1 c. à cafélevure chimique
• 1,5 c. à cafécannelle moulue
• 0,5 c. à cafégingembre moulu
• 1 pincéemuscade
• 1 pincéesel
• 1 c. à soupesucre
• 2œufs
• 150 mlbabeurre
• 30 g, plus un peu pour la poêlebeurre fondu
• 3pommes, par exemple Elstar ou Goudrenet
• 3 c. à soupeeau
• 2 c. à soupesucre de canne
• 1bâton de cannelle
• au goûtmiel, pour servir

Préparation

1. 1

   Préparer la compote

   Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre de canne et le bâton de cannelle. Faites mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les légèrement à la fourchette et réservez.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Dans un grand saladier, battez les œufs avec les morceaux de citrouille, le babeurre et le beurre fondu. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse, à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle moulue, le gingembre, la muscade, le sel et le sucre. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Laissez reposer 5 minutes.

3. 3

   Cuire les pancakes

   Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. 4

   Servir chaud

   Empilez les pancakes dans les assiettes, ajoutez une généreuse cuillerée de compote chaude, puis une pincée supplémentaire de cannelle. Nappez de miel et servez immédiatement.

Que sont les pancakes à la citrouille ?

Ces pancakes s’inspirent d’une tradition néerlandaise de crêpes épaisses, ici enrichies de citrouille et d’épices automnales. La compote de pommes apporte une garniture fruitée et légèrement acidulée.

La purée de courge humidifie la pâte, tandis que la farine avec levure incorporée et la levure chimique contribuent à une texture gonflée. La compote mijotée doucement complète les épices sans nécessiter de garniture compliquée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 780 calories, 21g de protéines, 132g de glucides et 23g de lipides.

Les glucides viennent principalement de la farine, des pommes et des sucres ajoutés, tandis que le beurre contribue surtout aux matières grasses. Les œufs, le babeurre et la farine apportent l’essentiel des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de fruits frais ou de yaourt nature.

Les ingrédients qui font la différence

La courge : utilisez-la cuite et refroidie, comme indiqué, pour qu’elle se mixe facilement avec les ingrédients liquides. Une butternut convient aussi bien que de la citrouille.

Les pommes : des variétés comme Elstar ou Goudrenet sont proposées pour la compote. Les cuire avec un peu d’eau, du sucre de canne et un bâton de cannelle suffit à les attendrir et à les parfumer.

Obtenir une pâte lisse

Le mixage : mixez les œufs, la courge, le babeurre et le beurre fondu jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux. Mélangez séparément les ingrédients secs avant de les incorporer.

Le repos : laissez la pâte reposer 5 minutes après l’avoir mélangée. Elle doit rester épaisse et homogène, prête à être déposée à la cuillère dans la poêle.

Surveiller la cuisson

La chaleur : une poêle à feu moyen permet aux pancakes de cuire sans dorer trop vite. Graissez-la légèrement avec du beurre avant d’y déposer la pâte.

Le bon moment : attendez 2 à 3 minutes, jusqu’à voir des bulles à la surface, avant de retourner chaque pancake. Comptez ensuite 1 à 2 minutes de l’autre côté, en vous fiant à leur couleur dorée.

Une compote tendre, pas liquide

La cuisson : faites mijoter les dés de pommes à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez-les ensuite légèrement à la fourchette pour conserver un peu de texture.

Le service : gardez la compote de côté après l’avoir préparée, puis déposez-la chaude sur les pancakes juste avant de servir. Le miel et une pincée supplémentaire de cannelle terminent l’assiette.

Que servir avec ces pancakes ?

La compote et le miel rendent déjà le plat généreux et sucré. Pour compléter le petit-déjeuner, accompagnez-le de fruits frais ou d’un yaourt nature.

Servez les pancakes dès la fin de la cuisson, empilés avec la compote chaude. Cela met en valeur leur texture moelleuse et évite qu’ils ne refroidissent en attendant.

Notes et astuces

• Laissez refroidir la courge cuite avant de la mixer avec les œufs et le babeurre.
• Mélangez les ingrédients secs séparément pour répartir les épices et la levure.
• Respectez les 5 minutes de repos de la pâte avant la cuisson.
• Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake.
• Attendez que des bulles apparaissent avant de retourner les pancakes.
• Faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les seulement légèrement.

Variantes

• Changer de courge : remplacez la citrouille par de la courge butternut cuite et refroidie.
• Renforcer les épices : ajustez la cannelle ou le gingembre selon vos préférences.
• Garder des morceaux : écrasez moins les pommes pour une compote plus texturée.
• Ajouter des fruits : servez les pancakes avec des morceaux de pomme fraîche en plus de la compote.
• Modérer le sucré : nappez de miel avec parcimonie, ou omettez-le au service.

Erreurs à éviter

• Courge encore chaude : laissez-la refroidir avant de la mixer avec les œufs.
• Pâte trop travaillée : mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
• Poêle trop chaude : restez à feu moyen pour éviter de dorer l’extérieur trop rapidement.
• Retourner trop tôt : attendez que des bulles apparaissent à la surface.
• Pommes en morceaux fermes : poursuivez le mijotage jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Compote écrasée en purée : utilisez une fourchette et écrasez les pommes légèrement.

Conservation

Conservez les pancakes et la compote séparément dans des récipients fermés au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez les pancakes dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes, et réchauffez la compote doucement à la casserole.

Questions fréquentes