Petites bouchées aux olives, aux câpres et au tofu

Ingrédients

• 180 gtofu nature
• 100 gtomates séchées à l’huile
• 100 golives vertes dénoyautées
• 10 gcâpres au sel
• 50 geau
• 30 gfarine de riz
• au besoinchapelure sans gluten
• au goûtgraines de sésame grillées
• pour la friturehuile

Préparation

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   Mixer la préparation

   Coupez le tofu en morceaux et mettez-le dans un mixeur avec les tomates séchées bien égouttées, les olives, les câpres mises à tremper pendant 20 minutes et l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une crème. Incorporez la farine, puis assez de chapelure pour obtenir une préparation malléable qui se façonne en petites boulettes. Faites-les frire dans l’huile chaude, puis roulez-les aussitôt dans les graines de sésame disposées dans une assiette, afin qu’elles adhèrent à leur surface.

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   Servir chaud

   Servez les bouchées chaudes.

Que sont ces bouchées aux olives ?

Ce sont de petites boulettes frites à base de tofu, relevées par des tomates séchées, des olives vertes et des câpres. Elles s’inspirent des saveurs méditerranéennes, réunies ici dans une bouchée végétale à partager.

Le tofu donne la base de la préparation, tandis que la farine et la chapelure aident à lui donner une consistance façonnable. Le sésame apporte une finition légèrement croquante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 200 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 20g de lipides.

Les glucides viennent principalement de la farine de riz et de la chapelure, tandis que le tofu contribue aux protéines. L’huile de friture et les tomates conservées dans l’huile apportent l’essentiel des matières grasses. Pour composer un repas plus équilibré, accompagnez quelques bouchées d’une salade ou de crudités.

Des ingrédients bien égouttés

Tomates séchées : égouttez-les soigneusement avant de les mixer pour éviter d’apporter trop d’huile à la préparation. Cela facilite aussi le façonnage.

Câpres : laissez-les tremper 20 minutes comme indiqué, puis égouttez-les avant de les ajouter. Elles apportent une note salée et acidulée.

Trouver la bonne consistance

Farine de riz : ajoutez-la après avoir mixé les ingrédients humides. Incorporez ensuite la chapelure progressivement, jusqu’à ce que la pâte soit malléable et puisse former des boulettes.

Façonnage : si la préparation colle trop, ajoutez un peu de chapelure. Évitez d’en mettre trop d’un coup, car les bouchées pourraient devenir sèches.

Réussir la friture

Huile chaude : faites frire les boulettes dans une huile déjà chaude, en les manipulant avec précaution. La recette ne précise ni température ni durée de cuisson : surveillez leur coloration et retirez-les lorsqu’elles sont dorées.

Sésame : transférez les bouchées directement dans l’assiette de graines après la friture. La surface encore chaude et huileuse aide le sésame à adhérer.

Quand les servir

Ces bouchées sont prévues pour être servies chaudes, à l’apéritif ou en entrée. Préparez-les juste avant de passer à table pour profiter au mieux de leur extérieur croustillant.

Servez-les avec des crudités ou une salade pour compléter l’assiette. Une sauce fraîche peut aussi accompagner les saveurs salées des olives et des câpres.

Ajuster l’assaisonnement

Les olives, les tomates conservées dans l’huile et les câpres ont déjà beaucoup de caractère. Goûtez la préparation avant d’ajouter du sel, et n’en ajoutez que si nécessaire.

Les graines de sésame grillées terminent les bouchées avec une saveur toastée. Répartissez-les dans une assiette assez large pour pouvoir y rouler les boulettes facilement.

Notes et astuces

• Égouttez bien les tomates séchées avant de les mixer.
• Laissez les câpres tremper pendant les 20 minutes indiquées, puis égouttez-les.
• Ajoutez la chapelure petit à petit pour contrôler la texture.
• Formez des boulettes de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Préparez l’assiette de sésame avant de commencer la friture pour pouvoir y rouler les bouchées aussitôt.
• Servez les bouchées dès qu’elles sont prêtes.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez du persil finement haché à la préparation.
• Épices : relevez le mélange avec une pincée de paprika ou de poivre.
• Sésame complet : utilisez des graines de sésame noir ou un mélange de graines.
• Sauce citronnée : accompagnez les bouchées d’une sauce fraîche avec un peu de citron.
• Cuisson au four : disposez les boulettes sur une plaque et faites-les dorer en les surveillant.

Erreurs à éviter

• Tomates trop huileuses : égouttez-les soigneusement avant de les mixer.
• Câpres trop salées : respectez le trempage de 20 minutes et égouttez-les ensuite.
• Pâte trop molle : incorporez davantage de chapelure, progressivement, jusqu’à pouvoir façonner les boulettes.
• Pâte trop sèche : n’ajoutez pas toute la chapelure d’un coup et arrêtez dès que la préparation se tient.
• Huile insuffisamment chaude : attendez qu’elle soit chaude avant d’y déposer les boulettes.
• Sésame qui n’adhère pas : roulez les boulettes dans les graines immédiatement après la friture.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes ; le micro-ondes risque de ramollir leur extérieur.

Questions fréquentes