Tarte au caramel, à la courge et aux noisettes

Ingrédients

• 400 gcourge (par exemple butternut), pelée et coupée en dés
• 1 c. à soupehuile d’olive
• 200 mlcrème liquide entière (pour la garniture)
• 3œufs
• 2 c. à soupemiel
• 1 c. à cafécannelle
• 1/2 c. à cafémuscade
• 1 pincéesel
• 220 gfarine de blé
• 80 gsucre glace
• 140 gbeurre doux froid, coupé en dés
• 1jaune d’œuf
• 1 c. à soupeeau glacée
• 1 pincéesel
• 150 gsucre en poudre
• 100 mlcrème liquide entière
• 30 gbeurre
• 100 gnoisettes

Préparation

1. 1

   Rôtir la courge

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Pelez la courge, retirez ses graines et coupez la chair en dés d’environ 2 cm. Déposez-les sur une plaque, arrosez-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-les rôtir 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Laissez refroidir.

2. 2

   Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez-le du bout des doigts avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau glacée, puis travaillez brièvement pour former une pâte. Enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. 3

   Foncer le moule

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un disque d’environ 34 cm de diamètre. Garnissez-en un moule à tarte d’environ 30 cm, appuyez doucement sur les bords et retirez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette.

4. 4

   Cuire le fond

   Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire 15 minutes, retirez le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 8 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir.

5. 5

   Mixer la garniture

   Réduisez la courge rôtie en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot. Ajoutez la crème, les œufs, le miel, la cannelle, la muscade et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6. 6

   Cuire la tarte

   Versez la garniture à la courge dans le fond de tarte précuit. Enfournez à 175 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement sur une grille.

7. 7

   Préparer le caramel

   Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans le remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirez la casserole du feu et incorporez prudemment la crème, en faisant attention aux projections. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit brillant. Laissez-le tiédir.

8. 8

   Griller les noisettes

   Faites griller les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.

9. 9

   Garnir et servir

   Versez le caramel sur la tarte refroidie et étalez-le uniformément. Parsemez de noisettes concassées. Laissez le caramel prendre encore 20 minutes avant de couper et de servir.

Qu’est-ce qu’une tarte à la courge ?

Cette tarte sucrée associe une garniture de courge cuite et épicée à une pâte sablée, puis la surmonte de caramel et de noisettes. La courge apporte une texture crémeuse et une douceur qui s’accordent bien avec les notes grillées du dessus.

La recette est présentée comme néerlandaise et reprend des ingrédients familiers des desserts d’automne. Ici, la pâte précuite reste croustillante tandis que le caramel et les noisettes ajoutent une finition contrastée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 650 calories, 10g de protéines, 43g de glucides et 44g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine, du sucre et du miel, tandis que le beurre, la crème et les noisettes fournissent l’essentiel des matières grasses. Les œufs, la crème et les noisettes contribuent aux protéines. Pour équilibrer le dessert, servez une part avec des fruits frais et adaptez la taille de la portion à votre repas.

Bien choisir et rôtir la courge

La butternut convient bien, mais une autre courge à chair dense peut aussi être utilisée. Coupez les morceaux en dés d’environ 2 cm pour qu’ils cuisent de façon régulière.

Rôtir la courge avant de la mixer l’attendrit et permet d’obtenir une purée facile à incorporer. Laissez-la refroidir avant de la mélanger aux œufs et à la crème.

Réussir une pâte sablée

Beurre froid : frottez-le avec la farine et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans insister une fois que le mélange est homogène.

Repos : laissez la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de l’abaisser. Ce temps de repos facilite le fonçage et aide à limiter la déformation pendant la cuisson.

Précuire le fond sans le détremper

La cuisson à blanc en deux temps donne au fond une base plus ferme avant l’ajout de la garniture humide. Les poids maintiennent la pâte en place pendant les 15 premières minutes.

Retirez le papier et les poids pour les 8 minutes suivantes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez le fond refroidir avant d’y verser la préparation à la courge.

Repérer la bonne cuisson

La garniture doit être prise sur les bords et garder un léger tremblement au centre après 35 à 40 minutes à 175 °C. Elle continuera de se raffermir en refroidissant.

Évitez de la laisser cuire jusqu’à ce que le centre soit complètement ferme dans le four : cela risque de rendre la texture moins fondante. Le refroidissement complet sur une grille est nécessaire avant de napper la tarte.

Faire un caramel lisse

Laissez le sucre fondre à feu moyen sans le remuer, en surveillant sa couleur. Retirez-le du feu dès qu’il est ambré.

La crème peut faire bouillonner le caramel et provoquer des projections : versez-la avec précaution, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante.

Servir et organiser la préparation

Attendez que la tarte ait complètement refroidi avant d’ajouter le caramel, afin qu’il reste en surface. Après avoir ajouté les noisettes, laissez-le prendre 20 minutes pour faciliter la découpe.

Servez les parts seules ou avec un peu de crème fraîche. Vous pouvez également préparer le fond et la garniture à l’avance, puis terminer la tarte avec le caramel et les noisettes avant le service.

Notes et astuces

• Pesez la courge après l’avoir pelée et épépinée pour respecter la quantité indiquée.
• Gardez le beurre bien froid pour obtenir une pâte friable.
• Utilisez des billes de cuisson ou des haricots secs pour maintenir le fond de tarte à plat.
• Surveillez la couleur du sucre : le caramel peut foncer rapidement une fois ambré.
• Concassez les noisettes une fois refroidies pour obtenir des morceaux nets.
• Attendez que la tarte soit complètement froide avant de la napper.

Variantes

• Autre courge : remplacez la butternut par une courge à chair dense, pelée et coupée en dés.
• Épices douces : ajustez la cannelle et la muscade selon vos goûts.
• Sans noisettes : omettez-les si nécessaire, en gardant le caramel pour la finition.
• Noix concassées : remplacez les noisettes par des noix grillées et hachées.
• Pâte parfumée : ajoutez une petite pincée de cannelle à la pâte avec les ingrédients secs.

Erreurs à éviter

• Courge encore chaude : laissez-la refroidir avant de la mixer avec les œufs et la crème.
• Pâte trop travaillée : arrêtez de la pétrir dès qu’elle se rassemble pour préserver sa texture sablée.
• Fond insuffisamment précuit : respectez les deux temps de cuisson avant d’ajouter la garniture.
• Garniture trop cuite : sortez la tarte lorsque le centre tremble encore légèrement.
• Crème versée trop vite : incorporez-la avec prudence au caramel, car le mélange peut fortement bouillonner.
• Découpe trop précoce : laissez le caramel prendre 20 minutes avant de couper les parts.

Conservation

Conservez la tarte couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours. Servez-la froide ou laissez les parts revenir un peu à température ambiante ; évitez de réchauffer toute la tarte, car le caramel peut fondre.

Questions fréquentes