Plateau d'automne à partager avec figues, noix et fromage

Ingrédients

• 150 gfromage affiné
• 1 entier (environ 250 g)brie
• 100 gfromage bleu
• 4figues fraîches
• 150 graisins bleus
• 80 gnoix
• 60 gnoix de pécan
• 1baguette
• 3 cuillères à soupemiel
• 2 cuillères à soupehuile d’olive
• 100 golives mélangées
• 1 potconfiture de figues ou chutney d’automne
• au goûtthym et romarin frais
• 1 pincéegros sel de mer
• quelques tranchessaucisse sèche ou salami (facultatif)

Préparation

1. 1

   Préparer les fromages

   Coupez le fromage affiné et le brie en tranches ou en morceaux faciles à manger. Laissez le brie revenir à température ambiante afin qu’il soit tendre et facile à tartiner.

2. 2

   Caraméliser les figues

   Coupez les figues en deux et déposez-les dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. 3

   Griller les noix

   Faites chauffer les noix et les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes. Remuez régulièrement la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent, puis retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

4. 4

   Toaster la baguette

   Coupez la baguette en tranches d’environ 1 cm. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les griller dans une poêle-gril ou au four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. 5

   Garnir le plateau

   Disposez d’abord les fromages tranchés sur le plateau en les espaçant. Répartissez les figues, les raisins, les noix et les tranches de pain grillé dans les espaces libres.

6. 6

   Ajouter les accompagnements

   Placez sur le plateau de petits bols d’olives, de confiture de figues ou de chutney, ainsi que le reste du miel. Parsemez de brins de thym et de romarin frais.

7. 7

   Servir ensemble

   Apportez le plateau à table et servez-le avec du vin ou du cidre de pomme.

Qu’est-ce qu’un plateau d’automne à partager ?

C’est un assortiment à composer directement sur un grand plateau, où fromages, fruits, noix et pain se dégustent ensemble. Cette version s’inspire des plateaux de partage et des associations de fromages et de garnitures appréciées aux Pays-Bas.

Les figues poêlées au miel apportent une note douce, tandis que le fromage bleu et les olives donnent du relief. Les différentes textures rendent chaque bouchée facile à varier.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1125 calories, 42g de protéines, 105g de glucides et 68g de lipides.

Les fromages et les noix apportent l’essentiel des protéines et des matières grasses, tandis que la baguette, les figues, le miel et la confiture contribuent surtout aux glucides. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez votre portion d’une salade ou de crudités.

Bien choisir les fromages

Fromage affiné : choisissez une pâte ferme et savoureuse, que l’on peut couper en morceaux nets. Elle apporte une texture différente du brie crémeux.

Brie et fromage bleu : sortez le brie à l’avance pour qu’il s’étale facilement. Un bleu plus doux convient si vous souhaitez un contraste moins marqué.

Réussir les figues et les noix

Figues : faites-les cuire seulement 2 à 3 minutes avec une cuillère à soupe de miel. Elles doivent légèrement caraméliser sans se défaire.

Noix : utilisez une poêle sèche et remuez-la souvent pendant les 2 minutes de cuisson. Retirez les noix dès qu’elles sont parfumées, car elles continuent à chauffer un peu dans la poêle.

Obtenir un pain bien croustillant

Tranches : gardez une épaisseur d’environ 1 cm pour que le pain reste facile à garnir. Une fine couche d’huile d’olive aide à dorer la surface.

Cuisson : surveillez le pain après 5 minutes, car le temps peut varier selon le four ou la poêle-gril. Laissez-le refroidir quelques instants avant de le disposer pour qu’il garde son croquant.

Composer un plateau équilibré

Répartition : placez d’abord les fromages, puis glissez les fruits, les noix et le pain dans les espaces restants. Cette organisation rend chaque élément visible et accessible.

Accompagnements : servez la confiture ou le chutney et les olives dans de petits bols. Ajoutez le miel restant à part pour que chacun puisse en doser la quantité.

Avec quoi le servir ?

Le vin ou le cidre de pomme accompagne le plateau, comme indiqué dans la recette. Pour en faire un repas plus complet, ajoutez une salade verte assaisonnée simplement.

Proposez le plateau dès qu’il est assemblé, avec les fromages à température ambiante et le pain encore croustillant.

Notes et astuces

• Sortez le brie du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit tendre au moment de servir.
• Préparez les figues et les noix avant de disposer les ingrédients sur le plateau.
• Faites griller les noix sans matière grasse et remuez souvent pour les dorer régulièrement.
• Surveillez le pain pendant la cuisson afin qu’il soit croustillant sans trop brunir.
• Servez la confiture, le chutney et le miel dans des bols séparés pour mieux répartir les garnitures.
• Ajoutez la saucisse sèche ou le salami uniquement si vous souhaitez proposer une option de charcuterie.

Variantes

• Changer le fromage : remplacez le fromage affiné par un fromage à pâte ferme de votre choix.
• Varier le chutney : utilisez une confiture de figues ou un chutney d’automne selon votre préférence.
• Ajouter la charcuterie : disposez quelques tranches de saucisse sèche ou de salami sur le plateau.
• Changer les fruits : remplacez les raisins bleus par un autre raisin de saison.
• Accentuer les herbes : ajoutez davantage de thym ou de romarin frais au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Brie trop froid : sortez-le à l’avance pour qu’il devienne souple et facile à tartiner.
• Figues trop cuites : limitez la cuisson à 2 ou 3 minutes pour qu’elles gardent leur forme.
• Noix brûlées : remuez régulièrement et retirez-les de la poêle après 2 minutes.
• Pain trop mou : ne l’empilez pas lorsqu’il est encore chaud et laissez-le refroidir brièvement.
• Plateau surchargé : disposez d’abord les fromages, puis complétez les espaces avec les autres éléments.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans des récipients fermés, idéalement en séparant les fromages, les fruits et les garnitures. Consommez-les dans les 2 à 3 jours et réchauffez brièvement le pain au four pour lui rendre un peu de croustillant.

Questions fréquentes