Spaghettis Alfredo

Ingrédients

• 500 gpâtes sèches au choix
• 170 g (12 cuillères à soupe)beurre
• 150 gparmesan
• 1½ cuillère à café, ou selon le goûtsel
• 480 ml (2 tasses)eau de cuisson des pâtes réservée

Préparation

1. 1

   Faire bouillir l’eau

   Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition sur feu vif.

2. 2

   Cuire les pâtes

   Quand l’eau bout, ajoutez 1 cuillère à café de sel, puis faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 8 minutes.

3. 3

   Faire fondre le beurre

   Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre doucement le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.

4. 4

   Égoutter les pâtes

   Égouttez les pâtes en réservant leur eau de cuisson, puis mettez-les dans la poêle avec le beurre fondu.

5. 5

   Mélanger et saler

   Ajoutez ½ cuillère à café de sel et mélangez les pâtes avec des pinces pour bien les enrober.

6. 6

   Lier au parmesan

   Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez une poignée de parmesan râpé et 120 ml d’eau de cuisson chaude, puis mélangez sans arrêt avec les pinces pour incorporer le fromage.

7. 7

   Ajouter le reste

   Incorporez le reste du parmesan petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout.

8. 8

   Ajuster la sauce

   Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson chaude si nécessaire pour faire fondre le fromage et obtenir un enrobage uniforme. N’en versez pas trop, afin que la sauce ne devienne pas liquide.

9. 9

   Goûter et servir

   Goûtez et rectifiez le sel si besoin. Garnissez éventuellement de parmesan râpé et de poivre noir, puis servez immédiatement.

Que sont les spaghettis Alfredo ?

Les pâtes Alfredo sont associées à la cuisine italienne et à Rome. Cette version repose sur quelques ingrédients : des pâtes, du beurre et du parmesan, réunis grâce à l’eau amidonnée de cuisson.

Le résultat recherché est une sauce qui adhère aux pâtes plutôt qu’une sauce abondante au fond de l’assiette. Le mélange continu aide le fromage à se répartir dans le beurre et l’eau chaude.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 910 calories, 30g de protéines, 90g de glucides et 45g de lipides.

Les pâtes fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre et le parmesan contribuent à la majeure partie des matières grasses. Le parmesan apporte aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade verte.

Le choix des ingrédients

Pâtes : des spaghettis conviennent, mais la recette laisse le choix de la forme. Une variété qui retient bien la sauce donne une bouchée bien enrobée.

Parmesan : râpez-le finement pour qu’il s’incorpore plus facilement. Le fromage déjà râpé peut fondre moins régulièrement.

Beurre : faites-le fondre doucement, sans le laisser brunir, afin qu’il serve de base à la sauce.

Réserver l’eau de cuisson

Avant d’égoutter les pâtes, mettez de côté leur eau de cuisson. Elle apporte de l’amidon et permet d’assouplir le parmesan fondu sans ajouter un autre ingrédient.

L’eau doit être chaude au moment de l’ajouter. Versez-la progressivement : il est plus facile d’en rajouter que de corriger une sauce trop diluée.

Bien incorporer le fromage

Ajoutez d’abord une poignée de parmesan avec une partie de l’eau chaude, puis mélangez sans relâche. Continuez avec le reste du fromage en plusieurs fois pour l’aider à fondre uniformément.

Des pinces permettent de soulever et de retourner les pâtes tout en les enrobant. Des pinces en silicone peuvent être pratiques dans une poêle antiadhésive.

Repérer la bonne texture

La sauce est prête lorsqu’elle nappe les pâtes et que le parmesan est incorporé. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un petit peu d’eau de cuisson chaude en mélangeant.

Si les pâtes sont déjà égouttées, ne les laissez pas attendre : ajoutez-les au beurre et terminez la sauce pendant qu’elles sont encore chaudes.

Gérer le temps de cuisson

Le temps indiqué pour les pâtes est d’environ 8 minutes, mais vérifiez leur texture selon les indications du paquet. Égouttez-les lorsqu’elles sont al dente, car elles seront encore mélangées dans la poêle.

Faites fondre le beurre pendant que les pâtes cuisent pour enchaîner les étapes. Une fois le parmesan incorporé, servez sans attendre.

Que servir avec les pâtes ?

Une salade verte ou des légumes cuits apportent une garniture fraîche et complètent l’assiette. Servez-les à côté pour garder les pâtes bien enrobées.

Le poivre noir et un peu de parmesan râpé peuvent être proposés au moment de servir, comme indiqué dans la recette.

Notes et astuces

• Râpez le parmesan finement pour faciliter son incorporation.
• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Ajoutez l’eau progressivement pour maîtriser l’épaisseur de la sauce.
• Gardez les pâtes chaudes pendant que vous terminez la sauce.
• Mélangez sans arrêt lorsque vous ajoutez le parmesan.
• Goûtez avant de rajouter du sel, car le parmesan est déjà salé.

Variantes

• Poivre noir : ajoutez-en au moment de servir, selon votre goût.
• Autres pâtes : choisissez une forme courte ou longue qui retient bien la sauce.
• Herbes fraîches : parsemez-en au service pour apporter une note végétale.
• Légumes : accompagnez le plat de légumes cuits ou ajoutez-en une portion à côté.
• Parmesan supplémentaire : proposez-en râpé à table pour que chacun ajuste sa garniture.

Erreurs à éviter

• Oublier l’eau de cuisson : réservez-en avant d’égoutter, car elle aide à lier le fromage.
• Verser trop d’eau : ajoutez-la petit à petit pour éviter une sauce trop liquide.
• Ajouter tout le parmesan d’un coup : incorporez-le en plusieurs fois en mélangeant entre les ajouts.
• Laisser le beurre brunir : faites-le fondre doucement sur feu moyen.
• Laisser les pâtes attendre : transférez-les dans la poêle dès qu’elles sont égouttées.
• Trop cuire les pâtes : vérifiez leur texture et égouttez-les lorsqu’elles sont al dente.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour assouplir la sauce, en mélangeant régulièrement.

Questions fréquentes