Empanadas végétariennes

Ingrédients

• 14 gHuile d’olive
• 1, coupé en désOignon
• 1, coupé en désPoivron rouge
• 3, hachéesGousses d’ail
• 8,5 gCumin moulu
• 5,7 gPaprika
• 397 g, égouttés et rincésHaricots noirs
• 14 gConcentré de tomates
• 28 gSauce piquante
• 14 gCoriandre fraîche
• Au goûtSel
• Au goûtPoivre noir
• 249 gPâte feuilletée
• 1Œuf

Préparation

1. 1

   Faire revenir les légumes

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron en dés, puis faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. 2

   Parfumer les épices

   Ajoutez l’ail, le cumin moulu et le paprika. Mélangez environ 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

3. 3

   Cuire les haricots

   Ajoutez les haricots noirs égouttés et rincés, le concentré de tomates et un filet d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu.

4. 4

   Assaisonner la farce

   Incorporez la sauce piquante et la coriandre, puis salez et poivrez au goût. Préchauffez le four à 220 °C, soit thermostat 7.

5. 5

   Découper la pâte

   Garnissez deux grandes plaques de cuisson. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez les feuilles de pâte feuilletée en rectangles de 23 × 36 cm. Découpez 6 disques à l’emporte-pièce, puis recommencez jusqu’à obtenir 18 disques.

6. 6

   Façonner les empanadas

   Remplissez un petit bol d’eau. Déposez environ 28 g de farce au centre d’un disque. Humidifiez un doigt et passez-le sur le bord de la pâte, puis repliez celle-ci sur la farce et pincez bien pour fermer. Déposez l’empanada sur une plaque et marquez le bord avec les dents d’une fourchette. Répétez avec les autres disques.

7. 7

   Dorer et enfourner

   Percez le dessus de chaque empanada de deux petits trous à la fourchette, puis badigeonnez-les d’œuf battu. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de servir.

Que sont les empanadas ?

Les empanadas sont des chaussons garnis, présents dans plusieurs cuisines d’Amérique latine et particulièrement populaires en Argentine. Leur nom désigne une pâte que l’on replie autour d’une garniture avant de la cuire.

Dans cette version, les haricots noirs apportent une farce consistante, relevée par le cumin, le paprika et la sauce piquante. La pâte feuilletée donne une enveloppe légère et croustillante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1820 calories, 59g de protéines, 245g de glucides et 83g de lipides.

Les haricots noirs apportent l’essentiel des glucides, des fibres et une bonne part des protéines ; la pâte feuilletée et l’huile contribuent surtout aux lipides, tandis que l’œuf apporte aussi un peu de protéines et de matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les empanadas d’une généreuse portion de salade ou de légumes frais.

Une farce bien parfumée

Base aromatique : faites cuire l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’ajouter l’ail. Cette étape adoucit les légumes et prépare une base savoureuse.

Épices : une minute de cuisson avec le cumin et le paprika suffit à libérer leurs arômes. Remuez sans les laisser brunir.

Maîtriser la consistance

Haricots : égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter à la poêle. Le concentré de tomates et un filet d’eau les enrobent pendant le court mijotage.

Farce : après cuisson, elle doit être assez épaisse pour rester au centre des disques. Si elle vous paraît très humide, laissez-la tiédir avant le façonnage afin qu’elle soit plus facile à déposer.

Bien fermer les chaussons

Bord humide : passez seulement une fine couche d’eau sur le pourtour du disque pour aider la pâte à adhérer. Gardez la farce à distance du bord.

Scellage : pincez fermement les deux épaisseurs, puis appuyez avec une fourchette. Une fermeture régulière réduit le risque que la farce s’échappe à la cuisson.

Reconnaître la bonne cuisson

Repère visuel : les empanadas sont prêtes lorsque leur surface est uniformément dorée après environ 20 minutes à 220 °C. Le temps peut varier selon le four et l’épaisseur de la pâte.

Refroidissement : laissez-les reposer avant de les servir. La pâte se raffermit légèrement et la farce très chaude devient plus agréable à manger.

Idées pour accompagner

Fraîcheur : une salade verte ou des crudités apportent un contraste avec la pâte feuilletée. Une sauce à base de yaourt peut aussi tempérer le piquant.

Repas plus complet : servez-les avec une salade de tomates ou de maïs, et prévoyez une sauce piquante à part pour que chacun ajuste l’assaisonnement.

Notes et astuces

• Laissez refroidir la farce avant de garnir la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse trop vite.
• Répartissez la farce au centre et évitez de trop remplir les disques.
• Gardez les disques de pâte au frais pendant que vous façonnez les empanadas.
• Badigeonnez d’œuf battu juste avant d’enfourner pour une finition bien dorée.
• Espacez les empanadas sur les plaques pour que la chaleur circule autour de chacun.
• Ajustez la quantité de sauce piquante selon votre goût.

Variantes

• Ajouter du maïs : incorporez-en à la farce avec les haricots pour une garniture plus douce.
• Changer les haricots : remplacez les haricots noirs par des haricots rouges, bien égouttés.
• Parfumer au citron vert : ajoutez un peu de zeste ou de jus à la farce après cuisson.
• Relever davantage : ajoutez du piment en poudre avec le cumin et le paprika.
• Ajouter du fromage : mélangez un peu de fromage râpé à la farce refroidie avant de garnir.

Erreurs à éviter

• Farce trop liquide : laissez-la refroidir et égouttez l’excédent avant de garnir les disques.
• Disques trop chargés : réduisez la quantité de farce pour pouvoir fermer les bords correctement.
• Bords mal scellés : humidifiez légèrement le pourtour et pincez fermement avant de marquer à la fourchette.
• Pâte réchauffée : remettez-la au frais quelques minutes si elle devient molle et difficile à manipuler.
• Empanadas pâles : vérifiez que le four est bien préchauffé et que le dessus est badigeonné d’œuf.

Conservation

Conservez les empanadas cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que la pâte retrouve un peu de croustillant.

Questions fréquentes