Whiskey sour au citron frais et au blanc d’œuf mousseux

Ingrédients

• 90 ml whiskey (bourbon werkt uitstekend, maar een Irish whiskey mag ook)
• 60 ml vers geperst citroensap (circa 2 citroenen)
• 30 ml suikersiroop (zie stap 1)
• 1 eiwit (van een vers ei, op kamertemperatuur)
• IJsblokjes (ruim)
• 2 schijfjes citroen (als garnering)
• Paar druppels angostura bitter (optioneel)

Préparation

1. 1

   Maak eerst de suikersiroop als je die nog niet hebt: los 100 g suiker op in 100 ml warm water, roer tot het helder is en laat afkoelen. Dit duurt 5 minuten en bewaar je de rest gewoon in de koelkast.Pers de citroenen uit en zeef het sap. Je hebt per persoon ongeveer 30 ml nodig, dus in totaal circa 60 ml voor 2 glazen.Doe in een cocktailshaker: 90 ml whiskey, 60 ml vers citroensap, 30 ml suikersiroop en het eiwit van 1 ei. Sluit de shaker en schud krachtig zonder ijs. Dit noemen bartenders een 'dry shake' en het zorgt voor een mooi stevig schuim.Voeg een flinke hand ijsblokjes toe aan de shaker en schud opnieuw, dit keer 15 tot 20 seconden stevig door zodat het mengsel goed koud wordt.Zeef de cocktail door de zeef in twee whiskeyglazen met een paar grote ijsblokjes erin. Giet langzaam zodat het schuim mooi bovenop blijft drijven.Garneer elk glas met een schijfje citroen op de rand en eventueel een paar druppels angostura bitter bovenop het schuim. Die bitters zijn optioneel, maar ze geven het glas een mooie neus en een subtiele diepte in de smaak.Serveer direct en geniet. Een whiskey sour wacht niet.