Spaghettis cacio e pepe

Ingrédients

• 350 gspaghettis
• 150 gpecorino
• 50 gparmesan
• 2 c. à cafépoivre noir fraîchement concassé
• 1,9 l (8 tasses)eau
• 1 c. à soupesel

Préparation

1. 1

   Râper les fromages

   Râpez le pecorino et le parmesan, de préférence juste avant de les utiliser pour qu’ils fondent plus facilement. Réservez environ un quart du fromage râpé pour le service.

2. 2

   Préparer le mélange

   Mettez le reste du fromage dans un bol, ajoutez le poivre noir et mélangez. Réservez.

3. 3

   Faire bouillir l’eau

   Versez l’eau et le sel dans une grande casserole, puis portez à ébullition.

4. 4

   Cuire les spaghettis

   Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

5. 5

   Réserver l’eau

   Égouttez les pâtes en recueillant l’eau de cuisson dans un récipient.

6. 6

   Lier le fromage

   Versez un peu d’eau de cuisson dans le fromage poivré et mélangez au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et lisse. Ajoutez l’eau petit à petit, juste assez pour assouplir le mélange.

7. 7

   Enrober les pâtes

   Ajoutez la préparation au fromage dans la casserole avec les spaghettis égouttés et mélangez. Incorporez un peu d’eau de cuisson supplémentaire si nécessaire.

8. 8

   Servir chaud

   Servez sans attendre avec le fromage réservé et un peu de poivre noir.

Qu’est-ce que le cacio e pepe ?

Le cacio e pepe est un plat romain de pâtes dont le nom évoque ses deux ingrédients emblématiques : le fromage et le poivre. Dans cette version, pecorino et parmesan forment une sauce liée avec l’eau de cuisson des spaghettis.

La recette fonctionne grâce à une courte liste d’ingrédients et à une préparation rapide. Le fromage râpé finement et l’eau amidonnée aident à obtenir un enrobage crémeux sans ajouter de crème.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 516 calories, 27g de protéines, 65g de glucides et 18g de lipides.

Les spaghettis fournissent principalement les glucides, tandis que le pecorino et le parmesan apportent l’essentiel des protéines et des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes, sans oublier que le fromage et le sel contribuent au sodium.

Bien choisir et râper le fromage

Pecorino : ce fromage de brebis apporte une saveur prononcée et salée, caractéristique du plat. Le râper au dernier moment facilite son incorporation.

Parmesan : il complète le pecorino avec une saveur plus douce. Mélangez les deux fromages râpés avant de les lier à l’eau de cuisson.

Réussir la liaison

Eau de cuisson : ajoutez-la progressivement au fromage plutôt que de tout verser d’un coup. Elle doit transformer le mélange en pâte souple, sans le rendre liquide.

Mélange : fouettez ou remuez jusqu’à ce que la préparation soit lisse, puis ajoutez-la aux pâtes égouttées. Un peu d’eau supplémentaire peut aider à répartir la sauce.

Cuire les pâtes al dente

Suivez le temps indiqué sur le paquet et vérifiez la texture avant d’égoutter : les spaghettis doivent rester légèrement fermes sous la dent. Gardez l’eau de cuisson avant de vider la casserole.

Terminez rapidement le mélange avec le fromage afin que les pâtes soient servies chaudes et bien enrobées.

Trouver la bonne texture

Sauce : elle doit adhérer aux spaghettis et rester crémeuse, sans former de grumeaux. Ajoutez l’eau réservée par petites quantités si le mélange paraît trop épais.

Fromage : une râpe fine permet de l’incorporer plus uniformément. Si le fromage forme une pâte trop ferme au départ, détendez-la avec un peu plus d’eau de cuisson.

Avec quoi servir les spaghettis ?

L’accompagnement peut rester simple : une salade verte ou des légumes cuits apportent une note fraîche à côté des pâtes riches en fromage. Servez le plat dès qu’il est mélangé pour profiter de sa texture.

Ajoutez le fromage réservé et le poivre au dernier moment, selon le goût de chacun.

Notes et astuces

• Râpez les fromages finement juste avant la préparation pour qu’ils s’incorporent plus facilement.
• Réservez l’eau de cuisson dans un récipient avant de jeter le reste.
• Ajoutez l’eau au fromage petit à petit pour contrôler la consistance.
• Gardez les spaghettis al dente afin qu’ils restent agréables à mélanger.
• Servez immédiatement après avoir enrobé les pâtes de sauce.

Variantes

• Poivre plus intense : augmentez légèrement le poivre fraîchement concassé au moment du service.
• Mélange de fromages : ajustez la proportion de pecorino et de parmesan selon la saveur souhaitée.
• Version aux légumes : servez les spaghettis avec des légumes cuits à part.
• Pâtes courtes : remplacez les spaghettis par une autre forme de pâtes et suivez son temps de cuisson.
• Poivre toasté : faites chauffer brièvement le poivre dans une poêle sèche avant de le mélanger au fromage.

Erreurs à éviter

• Fromage en gros morceaux : râpez-le finement pour qu’il se mélange plus facilement.
• Trop d’eau d’un coup : incorporez-la progressivement pour éviter une sauce trop liquide.
• Eau de cuisson jetée : recueillez-en une partie au moment d’égoutter, car elle sert à lier le fromage.
• Pâtes trop cuites : vérifiez la cuisson selon les indications du paquet et arrêtez-la lorsqu’elles sont al dente.
• Service tardif : mélangez et servez sans attendre, car les pâtes refroidissent et la sauce épaissit.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit peu d’eau pour assouplir la sauce, en remuant.

Questions fréquentes